Свиная грудинка, от которой просто не оторваться!
Свиная грудинка, от которой просто не оторваться! Вообще, изначально этот рецепт был для домашней ветчины, но я подумала: а почему бы не приготовить так свиную грудинку? Получилось настолько вкусно, что теперь этот способ навсегда в моей кулинарной копилке! ✅ Что нужно для посола: Главное правило: 20 г смеси солей на 1 кг мяса. • 10 г нитритной соли (0,6%). • 10 г обычной поваренной соли. ⚠ Важно: берите только крупную каменную соль без добавок! Мелкая слишком быстро проникает в мясо и может дать резкий пересол, а йодированная придаёт неприятный привкус и мешает созреванию. (У меня был небольшой кусочек, поэтому я просто пересчитала пропорции). Как готовим: 1⃣ Тщательно натерла грудинку смесью солей со всех сторон, хорошо втирая её в поверхность. 2⃣ Обернула пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 4 суток (можно до 7, но мой кусочек отлично просолился и за 4 дня). Пару раз в день массировала мясо, чтобы соль распределилась равномерно. 3⃣ После посола обваляла мясо в ароматной смеси: сладкая паприка, кориандр, сушёный чеснок, гарам масала и перец. Вы можете взять любые любимые специи! 4⃣ Плотно упаковала грудинку в формовочную сетку. Конечно, можно запекать и без неё, но с сеткой мясо получается аккуратным, ровным и не разваливается при нарезке. Ссылки на сетку и трубу оставила внизу 👇 ✅ Главный секрет успеха: Прежде чем отправлять грудинку в духовку, достаньте её из холодильника заранее! Воткните щуп термометра в самую толстую часть куска и дайте мясу полежать при комнатной температуре 40–60 минут. Зачем это нужно? Если поставить в духовку ледяное мясо, оно прогреется неравномерно: снаружи пересушится, а середина не дойдёт до кондиции. 5⃣ Разогрейте духовку до 90–95 °С и отправляйте мясо запекаться. Ориентируйтесь именно на температуру внутри мяса, а не на время! Для моего куска весом около 1 кг ушло примерно 2 часа. Как только термометр покажет заветные 72–75 °С — выключайте духовку. 6⃣ Достаньте грудинку и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник минимум на 8–12 часов (а лучше на сутки). Это нужно, чтобы структура мяса стабилизировалась. Только после этого можно нарезать и наслаждаться! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и делитесь с подружками! А в комментариях напишите, с чем вы больше всего любите есть домашнюю грудинку? Всего доброго и приятного аппетита! Ссылки на Озон👇 Формовочная сетка 125мм 10м Наполнительная труба для сетки #домохозяйкасостажем #свинаягрудинка #рецептымяса #домашняяветчина #вкусноипросто #закуски Реклама. Информация о рекламодателях по ссылке https://s.ozon.ru/7GavHDF
Канал в каталоге Максиметера
15 432 подписчиков · Еда и рецепты