Российские ученые научились сохранять свежесть цитрусовых до двух лет — 20 августа 2026 г. в 10:12:00.324
Российские ученые научились сохранять свежесть цитрусовых до двух лет Цитрусовый вкус и аромат — одни из самых летучих, и молекулы, создающие ощущение свежеразрезанного лимона или апельсина, часто исчезают еще до того, как продукт попадает на полку, рассказали «Газете» в «Союзснаб». Ученые разработали технологию капсулирования, которая сохраняет нестабильные компоненты цитрусовых масел внутри защитной микрокапсулы на срок до двух лет. Сначала эфирные масла проходят фолдацию — направленное разделение и концентрирование компонентов, чтобы усилить ноты свежей цедры и сочной мякоти. Затем композицию заключают в микрокапсулу, которая ограничивает контакт с кислородом и предотвращает испарение. Когда человек разжевывает или растворяет продукт, оболочка разрушается, и все сохраненные вещества высвобождаются одновременно, обеспечивая яркий вкус даже через год после производства.