Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: как не испортить квашеную капусту, что взять д...
Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: как не испортить квашеную капусту, что взять для маринования помидоров и на чем жарить картошку 🔹 При квашении капусты главное — не ошибиться с солью. Шеф-повар Андрей Сулима советует брать крупную каменную или морскую соль без примесей: йод замедляет брожение и делает капусту мягкой, а мелкая соль растворяется неравномерно. Соблюдение правил — залог не только хрустящего вкуса, но и безопасности заготовки. 🔹 Сметану жирностью 15% диетолог Римма Мойсенко считает самым универсальным вариантом: она не такая жирная, как 20%-ная, но сохраняет привычный вкус и консистенцию. К 10%-ной врач относится настороженно, ведь производители часто добиваются густоты загустителями и ароматизаторами. 🔹 Для маринования помидоров лучше всего подходит стекло: оно не реагирует с кислотой, не впитывает запахи и годится и для быстрых закусок, и для заготовок на зиму. Эмалированная посуда и нержавейка тоже подойдут, если эмаль целая, а вот алюминий, медь, железо и оцинкованные емкости лучше исключить — кислота разрушает их защитный слой и добавляет блюду металлический привкус. 🔹 Сделать свинину менее калорийной можно тремя способами. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай советует выбирать нежирные части вроде вырезки, частично заменять масло водой или бульоном, а вкус усиливать специями — паприкой, чесноком, розмарином и тимьяном. 🔹 Идеальная жареная картошка получается при сочетании масел: жарить на растительном, а в конце добавить кусочек сливочного для вкуса и аромата. Сковорода должна быть хорошо разогрета, а нарезанные ломтики стоит промыть от крахмала и обсушить. Лук добавляют ближе к середине или концу готовки, а из специй эксперты особенно хвалят копченую паприку. Полные версии материалов ждут вас на сайте.