Бывший повар Кремля дал советы по квашеной капусте
Бывший повар Кремля дал советы по квашеной капусте Алексей Воронецкий, бывший шеф-повар при президенте РФ, рассказал «Вечерней Москве», как квасить капусту, чтобы она не получилась склизкой и горькой. Вот его советы: ✔️Для квашения лучше всего подходят среднепоздние и поздние сорта, например, «Слава», «Атрия», «Каширка» или «Московская поздняя» ✔️Квасить стоит в деревянных бочках (в идеале), за неимением подойдут эмалированная посуда или стеклянные банки ✔️Укладывая массу в банку, оставляйте пустыми около 20 сантиметров от горлышка — этот объем заполнит выделившийся сок. ✔️Клюкву можно заменить брусникой, а если ягоды не хочется совсем — добавьте яблоки сорта «антоновка» или нарезанную пластинами репу. Важно: Следите, когда на поверхности появятся пузырьки газа. Тут важно избавиться от излишков углекислоты и сероводорода: снимаете гнет и прокалываете капусту в нескольких местах до самого дна чистым деревянным или нержавеющим прутом.