#Галярекомендует
#Галярекомендует От ферганского плова до японского донбури: 10 рецептов из риса от шеф-поваров У каждой кухни мира свои отношения с рисом. Где-то его томят в казане с бараниной и специями, где-то готовят с вином, пармезаном и морепродуктами, а где-то обжаривают в воке до аппетитной корочки. И хотя ингредиент один, блюда получаются совершенно разными. Собрали 10 рецептов московских шеф-поваров — от классического ферганского плова до итальянского ризотто, японского донбури и яркого поке с рыбой. 🔴Плов из курицы с орехами кешью в тыкве от Фуада Алиева, шеф-повара ресторана "Миндаль" 🔻Ингредиенты (на 1 порцию): • тыква баттернат — 700 г (половина) • куриное бедро без кожи — 100 г • финики — 20 г • репчатый лук — 50 г • готовый рис басмати — 100 г • топленое масло — 80 г • куркума — 1 г • шафран — 1 г Для подачи: • сумах — 1 г • зерна граната — 10 г • зеленый базилик — 3 г 🔻Способ приготовления: 1. Тыкву вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. 2. Удалите семена и волокнистую часть. Частично вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см. 3. Вырезанную мякоть нарежьте кубиками и сохраните для начинки. 4. Рис промойте и замочите на 1 час. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте рис и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг. На дно кастрюли положите топленое масло, выложите рис и доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Готовый рис окрасьте настоем шафрана, приготовленным из 1 г шафрана и 120 мл кипятка. 5. Для начинки куриное бедро нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Обжарьте лук на топленом масле до прозрачности, добавьте курицу и готовьте до румяной корочки. 6. Добавьте орехи кешью, кубики тыквы, финики без косточек, куркуму, соль и перец. 7. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте половинки тыквы в течение 10 минут. Наполните их готовым рисом и начинкой, накройте фольгой и готовьте на пару еще 10 минут. 8. Перед подачей украсьте плов зернами граната, сумахом и листьями зеленого базилика. 🔴Наси горенг с креветками или курицей от Сергея Иванова, шеф-повара ресторана Chow Chow 🔻Ингредиенты (на 1 порцию): • отварной рис — 150 г • креветки или курица — 60 г • паста чили-гарлик — 10 г • растительное масло — 20 г • соевый соус — 15 г • яйцо — 1 шт. • зеленый лук — 3 г • жареный хрустящий лук — 3 г • ростки сои — 15 г • свежие огурцы — 30 г • свежие помидоры — 30 г • креветочные чипсы — 2 шт. 🔻Способ приготовления: 1. Разогрейте растительное масло в сковороде вок. Добавьте пасту чили-гарлик и слегка обжарьте, чтобы специи раскрыли свой аромат. 2. Добавьте заранее отваренный рис и соевый соус. Уменьшите огонь и тщательно перемешайте, чтобы рис равномерно пропитался маслом и соусом. 3. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и хрустящий жареный лук. Еще раз перемешайте. 4. Отдельно обжарьте креветки или кусочки курицы с чесноком, имбирем, небольшим количеством растительного масла и соевого соуса до готовности. 5. Приготовьте яичницу-глазунью, сохранив желток целым. 6. Переложите рис в небольшую пиалу, слегка уплотните и переверните на тарелку, чтобы получилась аккуратная полусфера. 7. Сверху выложите глазунью. Рядом разместите обжаренные креветки или курицу, свежие огурцы, помидоры, ростки сои и креветочные чипсы. Украсьте зеленым луком. Остальные рецепты читайте на сайте
Канал в каталоге Максиметера
188 995 подписчиков · Еда и рецепты