#Лизаразбирает
#Лизаразбирает Чай для маринада? Я бы не догадалась! Но тут есть один нюанс. Обычный чайный настой шеф-повар Сергей Малаховский не рекомендует использовать для маринования мяса и рыбы. Напиток содержит растительные соединения, которые взаимодействуют с белками мяса, но не размягчают волокна, а, наоборот, уплотняют их. Однако, пояснил шеф, если чай после заваривания проходит дополнительное брожение, его свойства меняются. “Есть ферментированный чай, который взяли, заварили, и потом он начал как дрожжи бродить”, — отметил Сергей Малаховский в эксклюзивном разговоре с "Едим Дома". В процессе брожения микроорганизмы перерабатывают компоненты напитка, в том числе сахара, если они присутствуют. В результате образуются органические кислоты — им и приписывают размягчающее действие в маринадах. “Когда чай перебродил, когда все дубильные вещества разварились, возникают свободные новообразования, а именно кислоты, которые действительно размягчают продукт”, — объяснил эксперт. Малаховский рассказал, что встречал подобные способы маринования и проверял их самостоятельно на птице, плотной рыбе и кальмарах: “Я пробовал, не могу сказать, что результат, но крутой, но действительно мясо любое становится мягче”. По наблюдениям, для размягчения птицы, плотной рыбы и кальмаров нужно около 3 часов. Впрочем, путать такой маринад с прокисшей заваркой не стоит. Для маринадов берут чайный напиток, приготовленный с использованием контролируемой ферментации, а тот, что пару дней простоял на кухне при комнатной температуре. Для кулинарных экспериментов важно выбирать продукт с понятным составом и безопасной технологией производства. Сохраняйте, если любите необычные кухонные лайфхаки ❤️ А вы бы рискнули попробовать такой маринад? #интересное
Канал в каталоге Максиметера
188 930 подписчиков · Еда и рецепты