🥬 КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — НА ГОВЯДИНЕ, БЕЗ КАРТОШКИ
🥬 КИСЛЫЕ ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — НА ГОВЯДИНЕ, БЕЗ КАРТОШКИ В старину кислые щи варили впрок и зимой выносили на мороз, а потом откалывали кусок и грели. Отсюда «суточные щи»: на второй день они правда вкуснее. Картошки в классических кислых щах нет вообще, так что на кето менять почти нечего. ИНГРЕДИЕНТЫ (кастрюля 4 л, 8 порций): 🛒 🥩 Говядина на кости (грудинка или лопатка) — 600 г 💧 Вода — 2,5 л 🥬 Квашеная капуста — 500 г 🧅 Лук репчатый — 1 шт 🥕 Морковь — ½ небольшой (40 г) 🍅 Томатная паста без сахара — 1 ст. л 🧄 Чеснок — 2 зубчика 🧈 Топлёное масло — 2 ст. л 🌿 Лавровый лист — 2 шт 🌶 Перец горошком — 5–6 шт 🧂 Соль — по вкусу Для подачи: 🥛 Сметана 20–25 % и укроп ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Залейте говядину холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого, добавьте лавр и перец и варите под приоткрытой крышкой 2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. 2️⃣ Попробуйте капусту. Если она очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите. Длинные нити порежьте ножом. 3️⃣ В сотейнике на топлёном масле обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты, добавьте тёртую морковь и томатную пасту и прогрейте ещё минуту. 4️⃣ Положите туда капусту, влейте половник бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут. ❗ Не пропускайте этот шаг: если положить квашеную капусту сразу в бульон, она останется жёсткой и резко кислой. 5️⃣ Мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите. 6️⃣ Верните в бульон мясо и капусту и варите вместе 20–30 минут на слабом огне. Посолите в конце — капуста уже солёная. 7️⃣ Добавьте раздавленный чеснок, выключите огонь и дайте щам постоять под крышкой минимум 30 минут. ➡ Подавайте со сметаной и укропом. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Хотите вкус «как из печки», после шага 6 перелейте щи в кастрюлю с толстым дном или в горшок и томите в духовке при 150 °C час — щи не кипят, а томятся. 📌 Если щи вышли слишком кислыми, разбавьте их горячим бульоном или водой — сахар, который советуют в старых рецептах, на кето не нужен. 📌 Капусту берите бочковую квашеную, без уксуса в составе — маринованная капуста даёт другую, уксусную кислинку. 📌 Ложку сливочного масла в тарелку перед подачей — щи станут мягче на вкус и сытнее. Щи удобно варить большой кастрюлей: на второй день они только вкуснее. И это один из самых недорогих супов на кето. Если дочитали до конца, поставьте ❤️, мне это правда важно 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 46 ккал ✔️ Белки: ≈ 3,1 г ✔️ Жиры: ≈ 3,3 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 1,0 г ➕ Клетчатка: ≈ 0,4 г 👇 Обсуждение рецептов