МЕЗОФИЛЬНЫЕ ИЛИ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ: В ЧЕМ РАЗНИЦА И ЧТО ВЫБРАТЬ? — 12 мая 2026 г. в 13:00:05.550
МЕЗОФИЛЬНЫЕ ИЛИ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ: В ЧЕМ РАЗНИЦА И ЧТО ВЫБРАТЬ? Правильно подобранная закваска - основа стабильного качества и инструмент для создания уникального продукта. Разберемся в особенностях мезофильных и термофильных заквасок. Их названия напрямую связаны с температурой, при которой развиваются микроорганизмы закваски. 👉Мезофильные закваски (26–41 °C), виды: ✔️густая (влажность 48–50, 57%) ✔️жидкая с заваркой (влажность 80–85%) ✔️жидкая без заварки (влажность 70–75%) ✔️концентрированная молочнокислая (60–70%) Особенности: универсальное решение для большинства производств, обеспечивают подъем теста, формируют характерную кислинку и насыщенный аромат. 👉Термофильные закваски (48–52 °C), виды: ✔️Термофильная заквашенная заварка. В данной закваске нет подъемной силы. При замесе теста необходимо вносить для баланса вкуса и аромата любую мезофильную. ✔️Термофильная сброженная заварка, питанием для которой служит термофильная заквашенная заварка. Данная схема включает в себя ведение двух заквасок, одна из которых является питательной смесью для другой. Особенности: ведение термофильных заквасок - многостадийный процесс, требующий строгого контроля температуры и специального оборудования. Но результат - уникальные вкусовые и ароматические ноты, которые позволяют создать продукт с яркой индивидуальностью. ✅Как работает ЭЙВА Мы сами ведем закваски и знаем все тонкости процесса, что позволяет нам сопровождать вас на каждом этапе: от выбора до внедрения технологии на вашем предприятии. В нашем ассортименте есть как мезофильные, так и термофильные закваски. Расскажите нам о своей идее, и мы подберем именно ту закваску, которая раскроет весь потенциал вашего продукта. 💡Нужна помощь в подборе закваски или консультация по технологии? Свяжитесь с нашими специалистами: eywapro.ru / +7 (812) 449-42-80 / sales@eywapro.ru #ЭЙВА