Правила приготовления домашнего йогурта
Правила приготовления домашнего йогурта Важно готовить его с максимальной пользой и без вреда для здоровья. А навредить вполне можно, если не соблюдать правила. Молоко для закваски служит только питательной средой. Чтобы сработали именно нужные бактерии и не размножились другие микроорганизмы, молоко должно быть стерильным. Лучше всего использовать ультрапастеризованное длительного хранения — в нем нет ничего живого. Искать обычное фермерское молоко нет смысла: его придется долго кипятить, а потом остужать в стерильной среде. Я беру только сухие закваски. Если они хранились правильно — всегда работают. Сам процесс ферментации сильно зависит от температуры в комнате: если дома прохладно, ферментация затягивается. Первичную закваску иногда приходится выдерживать 13–15 часов. Некоторые проверяют емкость через 8 часов, видят жидкое молоко и думают, что бактерии испорчены. Это не так, вы просто поспешили. Сухим бактериям нужно время, чтобы «ожить». В теплой йогуртнице процесс может занять 6–8 часов. Важно! Когда вы увидели, что йогурт загустел, обязательно уберите его в холодильник минимум на 4 часа. Это нужно для полного остывания, остановки брожения и стабилизации структуры. Есть его теплым или остывшим при комнатной температуре не рекомендуется. . Если у вас нет йогуртницы, можно использовать другие доступные способы: • в банке на теплой батарее (завернув емкость в полотенце); • в мультиварке на режиме «йогурт»; • в духовке на минимальной температуре (около 40 градусов); • на теплом полу. Но держать и готовить йогурт в термосе категорически нельзя! Там слишком высокий риск развести опасные микроорганизмы и получить тяжелое отравление. Плюс вы испортите термос: бактерии забьются под резиновую прокладку, откуда их невозможно вымыть, и будут заражать любую пищу. Остались вопросы — спрашивайте, отвечу! С этой закваской у вас всё получится. Перейти на Ozon: https://vk.cc/d2TzPv Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Интернет Решения», ИНН 7704217370, erid: 2VtzqveJbTb