Советский Тарт Татен
Советский Тарт Татен Песочное тесто: 300 г пшеничной муки для бисквитов или неаполитанской пиццы (Farina Rossa) 3 г разрыхлителя 2 г мелкой соли 57 г яиц 99 г сахара 159 г сливочного масла 82,5% Выход: 600 г на противень 30*40 см Масло взбить до побеления насадкой «лопатка». Ввести сахар. Взбить. Постепенно ввести яйца. Всыпать охлажденную пшеничную муку с солью и разрыхлителем. Вымесить только до объединения. Раскатать тесто между двумя листами пергамента размером 30*40 см. Толщина теста 5-6 мм. Переложить на противень. Убрать в холодильник или заморозить. Штрейзель: 180 г пшеничной муки высшего сорта или муки для ремесленного хлеба (Farina Rossa) 90 г коричневого сахара 131 г сливочного масла 82,5% 1 г соли Выход 400 г на противень 30*40 см Перетереть все ингредиенты до крошки. Рассыпать на противне, заморозить. Карамельные яблоки: 1800 г очищенных яблок 400 г сахара 140 г сливочного масла 82,5% 3 г соли 10-15 г ванильной пасты Выход: 1600 г на противень 30*40 см, толщина 1-1,5 см Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, разрезать пополам, нарезать кубиком. Разделить все ингредиенты на 3-4 части. Готовить карамельные яблоки небольшими порциями. На сковороду высыпать первую часть сахара, на среднем огне растопить – приготовить карамель, при необходимости помешивать огнеупорной лопаткой. Выложить в карамель первую часть сливочного масла, перемешать, выложить на карамель первую часть яблок, увеличить огонь до максимального, перемешать, выпарить всю жидкость, изредка встряхивая сковороду. В конце добавить соль и ванильную пасту. Готовые яблоки выложить на противень. Так приготовить все яблоки. Готовые яблоки остудить. Сборка и выпечка: на противень 30*40 см, высота 2-2,5 см 600 г песочного теста 400 г штрейзеля 1600 г карамельных яблок Песочное тесто наколоть вилкой. Выложить на тесто яблоки, разровнять. Посыпать яблоки штрейзелем. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 1 ч. Остудить, нарезать на квадраты со стороной 6-7 см. Промокод на скидку 10% на муку Farina Rossa на Озоне SW2026