Штоллен «Брауни»
Штоллен «Брауни» Шоколадный штоллен для тех, кто считает, что шоколада много не бывает. В основе насыщенное шоколадное тесто. К нему подобраны сухофрукты, орехи и пряности, которые работают с шоколадом, а не перебивают его вкус. Марципан здесь тоже вполне мог бы оказаться, он классический для штоллена и прекрасно сочетается с шоколадом, но мне захотелось большего! Сделать шоколадный штоллен ещё более шоколадным и при этом не получить прямолинейный вкус «вот вам шоколад, держите». Мне хотелось сложного, глубокого, богатого вкуса, интенсивного, но мягкого и гармоничного. Поэтому вместо марципана внутри штоллена появляется брауни ✊ Причём не кусочек для галочки, а два брусочка кремового, очень шоколадного брауни. Плотное, ароматное тесто штоллена и нежная, почти кремовая сердцевина брауни. Два совершенно разных шоколадных состояния в одном рождественском изделии 🔥 На однодневном курсе «Рождественские штоллены» в Академии Stanfood будем разбирать не только вкусовые сочетания и печь штоллены: от классических до шоколадных. Поговорим о том, как сделать шоколадное тесто сочным, влажным и мягким, а не сухим; как подобрать добавки к шоколаду; и как добиться того, чтобы брауни сохранил кремовую текстуру после выпечки внутри штоллена. Будет много технологических нюансов: и теории, и практики. Где: 27 октября, Академия Stanfood Стоимость — 20 000 ₽ Запись — на сайте академии. А если вы уверены, что не любите шоколад, возможно, вам как раз стоит попробовать «Штоллен Брауни». Вдруг дело было просто в неправильном шоколаде? :)