Гречневые заварные блины
Гречневые заварные блины Ингредиенты: ✅ 130 г гречневой муки ✅ 600 г молока (2–3%) ✅ 12 г прессованных дрожжей (можно уменьшить вдвое - время брожения немного увеличится, вкусоароматика будет менее дрожжевая) ✅ 5 г соли ✅ 130 г пшеничной муки (в/с или для ремесленного хлеба Farina Rossa) ✅ 25 г растопленного сливочного масла (82,5%) ✅ 60 г желтков ✅ 30 г сахара ✅ 260 г (+) теплого молока (2–3%) ✅ 90 г белков ✅ Растительное масло для жарки Приготовление: 1️⃣ гречневую муку смешать с молоком с помощью венчика. Нагреть в сотейнике до загустения и кипения.,Остудить. 2️⃣ Опара: Добавить к остывшей заварке прессованные дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, тщательно растереть тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 3–4 часа. 3️⃣ Основное тесто: В подошедшую опару добавить пшеничную муку, растопленное масло, желтки (взбитые с сахаром), соль, теплое молоко. Вымесить до однородности (можно миксером). Консистенция должна быть как густая сметана. 4️⃣ Взбить белки до мягких пиков и аккуратно ввести в тесто. 5️⃣ Накрыть пленкой, оставить в тепле на 1–1,5 часа. 6️⃣ Разогреть сковороду, слегка смазать маслом. Печь блины до румяности. Пшеничные дрожжевые блины Ингредиенты: ✅ 200 г пшеничной муки для неаполитанской пиццы (Farina Rossa) ✅ 100 г воды ✅ 200 г молока (2–3%) ✅ 4 г прессованных дрожжей ✅ 4 г соли ✅ 20 г сахара ✅ 50 г желтков ✅ 90 г белков ✅ 50 г сливок (35%) ✅ 40 г растопленного сливочного масла (82,5%) ✅ Растительное масло для жарки Приготовление: 1️⃣ Опара: Смешать 100 г муки, 100 г воды и дрожжи. Закрыть крышкой и оставить при 26–30°C на 3 часа (или убрать в холодильник на 6–24 часа). Опара должна увеличиться втрое. 2️⃣ Основное тесто: К опаре добавить оставшуюся муку, соль, сахар, молоко, желтки, растопленное масло. Перемешать. Оставить в тепле на 2 часа (или в холодильнике на 12–24 часа). 3️⃣ Белки взбить до мягких пиков, вмешать вместе со сливками. Больше не перемешивать! 4️⃣ Оставить тесто на 1,5 часа. 5️⃣ Разогреть сковороду, смазать маслом. Печь блины до золотистого цвета. Приятного аппетита! #рецепт