Бульон из обрезков овощей. Или Zero waste бульон 🌱
Бульон из обрезков овощей. Или Zero waste бульон 🌱 Закрывая тему правильного бульона напомню и об этом. Zero waste в кулинарии - это про безотходное производство и разумное использование продуктов На курсе в кулинарной школе мы тоже варили такой бульон. Помню, смеялись с группой, что «бульон из очисток» звучит так себе. А вот zero waste - уже профессионально. Обрезки, кожура (разумеется, чистая), «попки», сердцевины, стебли зелени и другие обрезки - все идет в дело. В ресторанах варят сразу после заготовки овощей. Дома я это реализую таким способом. В морозилке лежит пакет, в который закидываю остатки овощей: попки моркови и перца, половину помидора, собирающегося испортится, пол кабачка, стебли петрушки и т д. Когда набирается достаточно, варю бульон. Сначала овощи лучше подпечь. Затем сварить. Можно в этом же бульоне сразу отварить мясо и сделать вкусный суп. Можно сварить просто овощной суп. А можно заморозить и использовать потом при приготовлении: •соусов •круп •супов •пасты •ризотто •рагу