Как сварить бульон правильно🍲
Как сварить бульон правильно🍲 Советы от шефа (одного из преподавателей на курсе в кулинарной школе) 🍲Если хотим получить именно бульон, насыщенный, вкусный, продукт закладываем в холодную воду. Желательно фильтрованную 🍲Овощи перед приготовлением, для более яркого вкуса, лучше обжарить или запечь 🍲 А с курицы снять кожу, разделать, чтобы было больше доступа к костям (сделать надрезы на мясе, вывернуть суставы) и вместе с крупно порезанными овощами запечь в до золотистого цвета и лишь потом варить 🍲Сразу после закипания убрать пену, переключить огонь на медленный, добавить специи и томить 1,5-2 часа. Не накрывать. Не давать кипеть - получится мутный, «мыльный» раствор. 🍲Если после снятия пены остались мелкие частички, можно кинуть в кастрюлю веточки зелени. Они соберут на себя эту пену. 🍲После готовности бульон процедить. По желанию, бульон можно заморозить. Вчера обсуждали 👉Количество продукта и воды: Овощной 1,5-2 : 1 (вода - овощи) Мясной 2,5-3 : 1 (вода-мясо) Рыбный 3-3,5 : 1 (вода - рыба)