Продолжаю рубрику #ЗванаяГостья
Продолжаю рубрику #ЗванаяГостья 25 июля мы получили призовое приглашение с мужем на ужин в отеле METROPOL Grand Hotel Gelendzhik. Нас встречал сам Серж Фери - и как истинный хозяин, он окружил нас вниманием и заботой. Но всю кухню этого вечера он любезно предоставил шеф-повару Сергею Куприянову из «Шато де Талю». Вечер начался ещё в welcome-зоне с аперитива: мы дегустировали вино «Блан» винодельни Шато де Талю (урожая 2025) прямо от самого винодела Франка Дюсенера. Лёгкое, свежее, с идеальной кислотностью - оно мгновенно задало тон всему гастрономическому путешествию. Шеф Куприянов работает по принципу «блюдо под вино, а не наоборот», и это чувствовалось в каждой подаче. Он не просто знает эти вина - он живёт с ними в одной гастрономической вселенной, выстраивая каждый аккорд так, чтобы блюдо раскрывало виноград, а не перебивало его. Амюз-буш - тартар из тунца с персиком под лёгкое Розе. Начало свежее, как морской бриз. Тартар таял, персик добавлял сладость, а розовое вино связывало всё в единую мелодию. Карпаччо из вяленого арбуза с молодым сыром и Семильон & Мускат. Арбуз в новом прочтении - плотный, чуть жевательный, а сыр подчёркивал его благородство. Белое с цветочно-медовым оттенком будто дописывало этот аккорд. Чёрный «Цезарь» - сальса из морепродуктов и мороженое из каперсов и лимона. Да, горячее блюдо с мороженым - и это гениально. В паре с выдержанным Шардоне Резерв получился каскад текстур: сливочность, кислотность, солёность - всё в идеальном равновесии. А затем - мясной «Мильфей» со сливовой глазурью, дипом из печёного перца и пекана, маринованными томатами. И к нему - Купаж №132, лучшее вино России 2023 года. Плотное, бархатистое, с ягодной кислотностью - оно идеально «собрало» этот многослойный мильфей. Десерт Le Jardin de Talu - это отдельная вселенная: миндальный финанс, мусс из белого шоколада и козьего сыра, абрикосовое конфи с тимьяном, крамбл и лавандовый мёд. А под коньяк «Арарат Абрикос» - это был финальный штрих, от которого закружилась голова. А теперь - главная интрига вечера. Между всеми этими шедеврами было одно блюдо, которое я намеренно пропускаю. Оно называлось антреме🔥🔥🔥 Расскажу в следующем посте. Обещаю, будет о чём поговорить 👌 22 августа в отеле "Метрополь" состоится Гастрономический ужин в сопровождении вин от Русского Винного Дома Абрау-Дюрсо! До встречи! 🥂❤️ #ЕленаЗваная Желанная гостья. 🍷