Что если придать форме классической картошки-пирожного чуть более современного образа. ... — 12 мая 2026 г. в 08:22:25.785
Что если придать форме классической картошки-пирожного чуть более современного образа. Мне нравится, что сегодня в моде пирожные затейливых, стильных форм. А ещё мы заимствуем разные техники и подходы у других категорий, например, муссовых пирожных. В этот раз уходим в орехи. Они хорошо раскрываются в бисквитах и ганашах, у них плотный вкус и красивый цвет. Начнём с бисквита на миндале, сделаем его воздушным и нежным, хотя это и не требуется для данного вида изделий. Кухню наполнит аромат жаренного ореха, а коржик примет янтарно-карамельный цвет. После того, как он остынет, смело измельчим его и соединим ганашем на миндале. Тем самым усилим вкус и цвет будущего лакомства. Остаётся совсем немного работы. Приготовим глазурь на манер мороженого эскимо — с орешками. Я уже много раз писал о вкуснейших кусочках миндаля в карамельной корочке. Так вот, они станут нашим секретом, который добавит не только фантастическую хрустящую текстуру, но и яркий вкус. А дальше следите за руками. Мы добавляем часть орехов в глазурь и макаем в неё картошки. Но, сразу после этого посыпаем ещё орешков сверху. Получается, что часть прячется, а часть выглядывает. Каждый кусочек словно гранённый брильянт. Такой десерт хочется сперва рассматривать, а уже потом наслаждаться плотной нежной текстурой и насыщенным вкусом миндаля. Рецепт здесь