Идеальный заварной крем: базовый рецепт для больших тортов — 1 мая 2026 г. в 19:00:02.433
Идеальный заварной крем: базовый рецепт для больших тортов Добрый день, друзья! Сегодня делюсь проверенной технологией приготовления классического заварного крема. Этот рецепт рассчитан на объемный торт, получается стабильным, нежным и без единого комочка. 📋 Ингредиенты: • Молоко: 1500 мл • Желтки: 7 шт. • Сахар: 350 г • Мука: 100 г • Сливочное масло: 230 г (30 г в основу + 200 г для взбивания) • Ванильный экстракт: 2 ст. л. 🥣 Технология приготовления: 1. Подготовка основы: 1,4 л молока с ванилью доводим до кипения. 2. Работа с желтками: В отдельной емкости растираем желтки с сахаром. Чтобы смесь была однородной, вводим 50 мл холодного молока, затем просеиваем муку и тщательно перемешиваем. Добавляем оставшиеся 50 мл молока — это гарантирует отсутствие комочков. 3. Заваривание: Вливаем горячее молоко в желтковую массу порционно, постоянно работая венчиком. Возвращаем всё на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая. 4. Охлаждение: В горячий крем добавляем 30 г сливочного масла, перемешиваем и накрываем пленкой «в контакт». Оставляем до полного остывания. 5. Финальный этап: 200 г размягченного масла взбиваем до пышности. Постепенно, по 1–2 ложки, вводим остывшую заварную основу в масло, тщательно объединяя массы. Важно: Для идеальной эмульсии масло и заварная основа обязательно должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Крем готов! Он отлично держит форму и подходит для прослойки любых десертов. А какое ваше любимое сочетание с заварным кремом: «Наполеон», эклеры или, может быть, ягодные тарты? Пишите в комментариях, с удовольствием пообщаюсь с вами! 😉 С любовью ❤️ Евгения Полевская | Это просто