ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Новосибирской области»
Здоровье · 9 октября 2026 г.
Сальмонелла: где прячется бактерия, которой не видно 🍗🦠
Сальмонелла: где прячется бактерия, которой не видно 🍗🦠 Сальмонеллы живут в кишечнике животных и человека. Они не меняют вкус и запах еды, поэтому заражённый продукт выглядит обычным. Где её искать 🔍 Животные продукты. Сырая и плохо прожаренная курица, яйца с грязной скорлупой, сырой фарш, шашлык «с кровью», непастеризованное молоко, домашний творог и сыр. Опасны гоголь-моголь, глазунья с жидким желтком, домашний майонез и кремы на сырых яйцах. Растительные продукты. Овощи и зелень после загрязнённой воды, навоза или грязных рук. Во вспышках фигурировали проростки, дыни, огурцы, помидоры, зелень и орехи. Кухня. Одна доска для сырой курицы и салата переносит бактерии на еду, которую уже не будут жарить. То же с ножом, руками, столом и губкой. Вода. В пруду, реке и озере заражение возможно, если вода попала в рот. Некипячёная вода из непроверенного источника тоже риск. Животные. Черепахи, ящерицы, змеи и лягушки часто выделяют сальмонеллы даже без признаков болезни. Куры, утки и голуби тоже. Собаки и кошки — реже, но через фекалии, миски и подстилки передача возможна. Человек. При диарее бактерия уходит с немытыми руками. Опасно в семье, саду и на пищевом производстве. Как защититься 🧼 • Руки с мылом после сырого мяса, яиц, туалета и животных • Отдельные доски и ножи для сырого и готового • Птицу прогревать до 74 °C внутри, яйца варить до твёрдого желтка (обычно около 10 минут после закипания) • Скоропорт — в холодильник, не дольше 2 часов при комнатной температуре • Заморозка сальмонеллу не убивает Когда к врачу 🚨 Температура 38–39 °C больше суток, стул чаще 5–10 раз, кровь или слизь, неукротимая рвота, сильная боль в животе, сухой язык, редкая тёмная моча, спутанность. У ребёнка — отказ от питья, плач без слёз, запавшие глаза. До врача: не пейте антибиотики и лоперамид сами, пейте регидратационный раствор маленькими глотками, сохраните остатки подозрительной еды, выделите больному отдельную посуду. Сальмонеллу не видно и не чувствуешь по запаху. Спасают разделение сырого и готового, полная прожарка птицы и яиц и отказ от сырого молока и яиц. #Санпросвет_ФБУЗ