ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области"
Лайфстайл · 10 августа 2026 г.
Выбираем арбуз: сладкий, вкусный, безопасный
Выбираем арбуз: сладкий, вкусный, безопасный Сезон бахчевых в самом разгаре. Выбор арбуза для многих превращается в лотерею: можно принести домой сахарный ломоть, а можно – водянистую несладкую ягоду. Или, что хуже, продукт с избытком нитратов. Чтобы не полагаться на удачу, достаточно знать несколько правил физики, биологии и здравого смысла. 1. Время и место покупки. Безопасность начинается до того, как вы взяли нож в руки. Сезон: настоящие грунтовые астраханские, волгоградские и ставропольские арбузы созревают естественным путем к началу августа. Покупка полосатой ягоды в июне или начале июля повчти гарантированно означает наличие стимуляторов роста. Оптимальное время для самых вкусных плодов – со второй половины августа по конец сентября. Торговая точка: избегайте стихийных развалов у дорог. Арбузы легко впитывают тяжелые металлы из выхлопных газов. У легального продавца должны быть сертификат соответствия (декларация), медицинская книжка и навес, защищающий товар от прямых солнечных лучей. Никогда не покупайте разрезанные арбузы или половинки в пищевой пленке: сладкая мякоть на открытом воздухе – идеальная среда для бактерий. 2. Внешний вид: читаем корку как карту. Идеально гладкий, глянцевый арбуз – чаще всего неспелый. Ищите следующие признаки: Земляное пятно. Это то самое желтое (или даже оранжевое) пятно, где ягода лежала на земле. Если оно белое или светло-салатовое – арбуз сорвали зеленым. Чем ярче и насыщеннее цвет пятна, тем дольше плод зрел на бахче. Полосы. У спелого арбуза контраст между темными и светлыми полосками максимальный. Темные полосы становятся почти черными. Пчелиная паутинка. Коричневые шершавые сеточки на кожуре – это следы опыления. Чем их больше, тем слаще обычно бывает ягода. Форма. Выбирайте ровный, симметричный плод без бугров, глубоких вмятин и трещин. Любое повреждение кожуры – открытые ворота для микробов. 3. Акустический тест и физика удара. Хлопните арбуз раскрытой ладонью. Спелый плод дает звонкий, гулкий, вибрирующий звук. Глухой и тяжелый звук говорит о том, что мякоть начала подкисать или переспела и потеряла упругость. Можно приложить ухо к плоду и слегка сжать его руками – если слышно легкое потрескивание, внутренние, внутренние волокна целы, и арбуз свежий. Еще один надежный физический метод – положить арбуз на одну ладонь и шлепнуть по нему другой сверху. Созревшая ягода должна упруго пружинить, а вибрация отчетливо ощущаться в руке, держащей плод. 4. Вес и хвостик. Принято считать, что сухой хвостик – признак спелости. На самом деле он высыхает за три дня после сбора урожая у любого плода. Важнее состояние «пуговки» (места, откуда растет хвостик): если она сухая и одеревеневшая – арбуз созрел сам; если зеленоватая – его срезали рано. А вот вес отличный маркер. При одинаковом размере тот, что тяжелее. Спелый арбуз на 90% состоит из воды, поэтому он будет плотным и увесистым. Легкий плод при большом объеме уже начал усыхать изнутри. 5. Половой вопрос: мальчик или девочка? Старая огородная байка гласит, что девочки (более плоские плоды с широким кружком на месте цветка) слаще «мальчиков» (вытянутых, с маленьким кружком). С точки зрения ботаники сахаристость зависит от сорта, погоды и полива, а не от пола растения. Однако практика показывает, что круглые плоды действительно часто оказываются более сахаристыми, чем вытянутые. 6. Как проверить безопасность дома. Даже самый красивый арбуз может оказаться опасным. Признаки высокого содержания нитратов: мякоть имеет фиолетовый или слишком яркий, ненатуральный красный цвет. В мякоти видны желтые или толстые прожилки. #фбузСахалин