ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области"
Лайфстайл · 3 июля 2026 г.
Фрукты и ягоды — незаменимый элемент здорового рациона, обеспечивающий организм клетчат...
Фрукты и ягоды — незаменимый элемент здорового рациона, обеспечивающий организм клетчаткой и ценными микроэлементами. Фруктовый салат — летний десерт, который кажется абсолютно безопасным. Однако в летне-осенний период традиционно возрастает риск вспышек острых кишечных инфекций (ОКИ) и отравлений. Чтобы летнее лакомство принесло исключительно пользу, необходимо строго следовать правилам санитарной безопасности и технологиям сохранения микронутриентов. ✅Профилактика кишечных инфекций Возбудители дизентерии, сальмонеллеза, иерсиниоза, а также ротавирусы и норовирусы могут находиться на поверхности немытых плодов, проникая туда из почвы, воды для полива или переноситься насекомыми. Нарушение правил гигиены на кухне превращает салат в питательную среду для патогенных микроорганизмов. Инфекция также часто заносится в блюдо от человека, готовившего его. – Тщательно вымойте руки с мылом. – Все кухонные поверхности, на которых будет производиться нарезка, предварительно обработайте и вытрите насухо. Один из главных факторов риска — перекрестное обсеменение. Выделяйте для разделки свежих фруктов и ягод отдельную разделочную доску и нож. Категорически запрещено использовать для десертов инвентарь, на котором до этого обрабатывалось сырое мясо, птица, рыба или полуфабрикаты, даже если доска была предварительно ополоснута водой. ✅Правильная обработка плодоовощной продукции – Фрукты с плотной кожурой (цитрусовые, яблоки, груши, персики), а также бахчевые культуры (арбузы, дыни) тщательно мойте под проточной водой с применением чистой щетки. – Ягоды (клубнику, малину, голубику) предварительно перебирайте, выкладывайте в дуршлаг и промывайте под струей чистой холодной воды в течение 2–3 минут, после чего давайте влаге полностью стечь. – Плоды с признаками порчи (гниль, плесень, сильные вмятины) использовать в пищу нельзя. ✅Сохранение биологической ценности: защита витаминов Большинство витаминов, содержащихся во фруктах (в особенности аскорбиновая кислота — витамин C), являются крайне нестабильными соединениями. Они разрушаются под воздействием кислорода, солнечного света и при контакте с некоторыми металлами. При нарезке слишком мелкими кусочками, упрощается контакт мякоти с воздухом, ускоряя окисление. Поэтому лучше нарезать ингредиенты крупными кубиками или дольками. Также при нарезке важно учитывать из какого материала выполнены ножи. Обычная сталь катализирует процесс разрушения аскорбиновой кислоты. Используйте кухонные ножи из качественной нержавеющей стали или керамики. Готовить блюдо рекомендуется непосредственно перед употреблением, не допуская заветривания, т.к. оставленный на свету салат может терять до 50% витаминов в течение первого часа после контакта с окружающей средой (солнечный свет, воздух). ✅Условия и сроки хранения готового блюда Для обеспечения микробиологической безопасности готовой продукции и профилактики ОКИ (острых кишечных инфекций) рекомендуется придерживаться следующих временных рамок при домашнем приготовлении: – Без заправки в холодильнике: Салаты из сырых овощей и фруктов без добавления соусов допускается хранить при температуре от +2 до +6°C и не более 18 часов. – С заправкой в холодильнике: после внесения заправки (йогурта, сметаны, сиропа) срок безопасного употребления сокращается до 12 часов. – При комнатной температуре: на кухонном или праздничном столе готовый заправленный салат не должен находиться дольше 2 часов. Если температура в помещении или на улице превышает +30 °C, этот срок сокращается до 1 часа. Не заправляйте весь объем приготовленного салата сразу. Переложите необходимую порцию в тарелку и добавьте заправку индивидуально. Чистая сухая нарезка в стеклянном контейнере под закрытой крышкой сохранится в холодильнике гораздо лучше и безопаснее. ‼️Соблюдение этих несложных правил, бдительность при покупке и гигиеническая дисциплина дома позволят вам наслаждаться вкусом сочных фруктовых салатов без малейшего риска для здоровья! Будьте здоровы! #фбузСахалин