Кулич с шоколадом, вишней и клюквой 😋 — 3 апреля 2026 г. в 11:01:54.653
Кулич с шоколадом, вишней и клюквой 😋 На 4 формы 12,5 см, в9 Опара: молоко 3,2%— 190 г сливки 33% — 66 г дрожжи свежие — 28 г или 9 г сухих сахар — 38 г мука — 123 г Тесто: опара — вся желтки — 133 г яйца — 104 г сахар — 142 г мёд/тримолин/инвертный сироп— 33 г мука — 474 г масло 82,5 — 180 г соль — 9 г Начинка: сушеная вишня — 140 г вяленая клюква — 140 г белый шоколад — 100 г Процесс: ◾️ смешать молоко, сливки ~ 30°C, дрожжи, сахар, муку. ◾️ накрыть пленкой и сделать 4 прокола вилкой. Отправляем на брожение в выключенную духовку ~ 30 минут Готовая опара: ✔ увеличилась в 2 раза ✔ проступили пузырьки не сильно ✔ пахнет приятно, не резко ЗАМЕС: ◾️ Смешиваем опару, яйца, желтки (❗️комнатной t), перемешиваем ~ 3 мин (скорость 2 из 7) ◾️ Добавляем 350 г муки, вводим по 10 гр, после того как ввели муку мешаем еще 5 минут (скорость 1 из 7) ◾️ Добавляем сахар и мед сироп, вводим поэтапно, небольшими порциями, после введения мешаем ~ 5 мин. (скорость 1 из 7) ◾️ Постепенно добавляем 150 г муки, после ввода мешаем еще 5 мин. (скорость 1 из 7) ◾️ Вводим соль. Введение масла ‼️ Температура масла ~ 18C, добавляем по 10-15 гр, даем промешаться в тесте. ◾️ Мешаем после ввода еще около 5-10 минут на скорости 1-2 из 7 (смотрите чтобы тесто не перегревалось выше 26 С) Периодически снимаем тесто, если наматывается высоко на крюк. ✔️ По итогу тесто должно собраться, отлипнуть от стенок чаши, хорошо тянутся до тонкой пленки. Если не собирается вводим дополнительные 50 гр. муки Отправляем в выключенную духовку на 60 мин.: тесто увеличится в 2-2,5 раза Ламинирование: ◾️ Выкладываем тесто, растягиваем по столу. Добавляем промытые, просушенные и порезанные ягоды, шоколад, распределяем, складываем в рулет, а затем в шар. Делим по ~ 460 г. формируем шар, защипываем к низу и выкладываем в формы. Отправляем на расстойку в выключенную духовку на ~ 90 мин. Готовность - тесто не доходит ~ 1 см до края. Выпекаем при температуре 140°C ~ 35 минут. Готовность - внутри кулича 93–94 C. Остужаем. Храним при комнатной t в капсуле и пищевой пленке до 3 дней или в морозилке до месяца.