Меренговый рулет фисташка-смородина с декором орхидеи ❤️ — 31 марта 2026 г. в 15:13:15.463
Меренговый рулет фисташка-смородина с декором орхидеи ❤️ Меренга: 280 г. сахар; 140 г. белок (пастеризованный); 18 г. кукурузный крахмал; Шепотка соли. Процесс: ◾️ выкладываем белок и соль в чашу миксера, взбиваем на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда образовалась пена вводим сахар. Взбиваем до плотных пик (~ 15 мин.) ◾️ во взбитую меренгу на самой низкой скорости миксера добавляем кукурузный крахмал; ◾️ выкладываем на противень пергамент, распределяем меренгу и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 155 градусов духовку на 35 минут. Готовую меренгу достаем ее из духовки и перекладываем на другой лист пергамента, оставляем остывать 5 мин. ❗️ у всех духовок разная мощность, поэтому ориентируйтесь на свою, возможно вам нужно будет уменьшить или увеличить температуру и время выпечки. Фисташковый крем: 350 г творожного сыра; 200 г сливок 33–35%; 70 г сахарной пудры; 60 г фисташковой пасты. Процесс: Все ингредиенты взбиваем на средней скорости ~ 3 минут. Конфи из чёрной смородины: 120 г. ягод чёрной смородины (можно использовать пюре) 25 г. сахара; 3 г. пектин NH; 10 г. вода Процесс: ◾️ Пектин NH смешать с сахаром. Ягоды нагреть в сотейнике, постоянно помешивая, при 40 градусах или ранее всыпать сахар с пектином. ◾️ Довести до кипения, после закипания проварить 2 минуты. ◾️ Снять с огня, переложить в кондитерский мешок. Остудить и убрать в холодильник до сборки. Рецепт «мусса» для барельефа дала выше 👆