Солёная карамель ✨ — 31 марта 2026 г. в 15:10:42.332
Солёная карамель ✨ Ингредиенты: Сахар — 480 г Глюкозный сироп — 80 г (если нет — заменить на 80 г сахара) Сливки 33–35% — 440 г Желатин 200–220 bloom — 5 г Вода (для желатина) — 25 г Ваниль — 1 стручок Соль — 8 г Рецепт рассчитан на 5 баночек по 100 мл. Процесс: ◾️ Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать на 10 мин. ◾️ Разрезать стручок ванили вдоль, выскрести семена, семена + стручки добавить в сливки. ◾️ Сливки с ванилью нагреть до 70–75 °C, настоять 10–15 минут,стручки удалить. ◾️ Сахар + глюкозный сироп на среднем огне расплавить до янтарного цвета, можно аккуратно прихлопывать лопаткой или аккуратно перемешивать вилкой, когда карамель начнет плавится снизу. ◾️ Влить теплые сливки, подождать 30-60 секунд и хорошо перемешать. Прогреть массу до 108–110 °C. ◾️ Снять с огня, остудить до 60 градусов добавить набухший желатин и соль. ◾️ Пробить погружным блендером, не насыщая воздухом, процедить через сито. ◾️ Остудить карамель до 35–40 °C, разлить по стерильным баночкам, закрыть. Стерилизация баночек: ◾️ промыть баночки с моющим средством или содой и просушить. ◾️ отправить в духовку на 110 градусов на 15 минут. Хранение: В холодильнике до 14 дней. После вскрытия до 5 дней.