Хочу немного отойти от темы молдов и поделится вкусным рецептом меренгового рулета с кл... — 31 марта 2026 г. в 15:10:28.984
Хочу немного отойти от темы молдов и поделится вкусным рецептом меренгового рулета с клубникой 😋 Сначала готовим клубничное конфи: 100 г. замороженного клубничного пюре; 2 г. пектин nh; 15 г. сахара. Процесс: ◾️ пектин nh перемешиваем с сахаром в отдельной емкости; ◾️ выкладываем в сотейник пюре комнатной температуры, постоянно помешивая вводим сахар с пектином и увариваем на небольшом огне до 80 градусов, после закипания провариваем 2 минуты. ◾️ переливаем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник остывать до готовности рулета. Меренга для противня 30 на 40: 280 г. сахар; 140 г. белок (я использую готовый пастеризованный); Щепотка соли; 18 г. кукурузный крахмал. Процесс: ◾️ выкладываем белок и соль в чашу миксера и взбиваем сначала на небольшой скорости (2 из 6), после появления мелких пузрьков на всей поверхности, переводим на скорость выше средней (4 из 6). Добавляем сахар по столовой ложке друг за другом. Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до плотных пик (около 15 мин.) ◾️ как только меренга готова переводим миксер на самую низкую скорость и добавляем кукурузный крахмал, промешиваем до объединения (около 2 минут); ◾️ выкладываем на противень пергамент, распределяем меренгу и отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 155 градусов духовку на 35 минут. Достаем меренгу из духовки и перекладываем на другой лист пергамента, оставляем остывать на 5-7 мин. ❗️у всех духовок разная мощность, поэтому ориентируйтесь на свою, возможно вам нужно будет скорректировать температуру и время выпечки. Крем: Ингредиенты: 400 г. Сливочного/творожного сыра; 250 г. сливки 33-35%; 80 г. просеянная сахарная пудра; 150 гр. готового крема откладываем на украшение. Процесс: Крем начинаем готовить до окончания выпечки рулета 🕝 ◾️ выкладываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем на средней скорости около 5 минут, крем должен стать плотным. Он не должен спадать с венчика. Убираем в холодильник. Распределяем крем по остывшей меренге отступая от края, сверху полосками выкладываем конфи. Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет, обжимаем его и отправляем в холодильник на пару часов. Обрезаем после стабилизации. Украшаем и наслаждаемся 😋