Что происходит на хлебопекарном рынке: цифры, тренды и важные новости августа 🔥 — 3 сентября 2026 г. в 12:34:47.156
Что происходит на хлебопекарном рынке: цифры, тренды и важные новости августа 🔥 Хлебопекарный рынок меняется — и некоторые цифры августа особенно показательны для бизнеса. Рост цен, изменение структуры потребления, развитие замороженного хлеба, экспорт и новые международные требования — собрали несколько сигналов, на которые сегодня стоит обратить внимание собственникам и руководителям предприятий. ❓❓❓ Что происходит на рынке?❓❓❓ 📈 Розничные цены на хлеб продолжают расти. По данным Росстата на 17 августа, средняя цена ржано-пшеничного хлеба достигла 106,38 руб./кг — на 10,6% выше уровня прошлого года. Пшеничный хлеб и булочные изделия — 124,47 руб./кг, рост составил 10,2%. При этом ситуация с отпускными ценами производителей неоднородна: за первое полугодие сдобные изделия подорожали на 6,4%, слоёные — на 14,8%, пироги, пирожки и пончики — сразу на 18,3%. Одновременно хлебопекарная мука высшего сорта подешевела на 6,3%, первого сорта — на 6,9%, а прессованные дрожжи — на 8,4%. Для бизнеса это важный сигнал: динамика себестоимости сырья и динамика стоимости готовой продукции сегодня заметно расходятся в зависимости от категории. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📊 Покупатели едят меньше массового хлеба — но это не означает падение интереса к категории. Среднее потребление хлебобулочных изделий снизилось до 39,5 кг на человека в год. Потребление пшеничного хлеба сократилось на 0,84%, ржаного и других видов хлеба — на 5,13%. Но одновременно потребление остальных хлебобулочных изделий выросло до 4,7 кг на человека — максимального уровня с 2010 года. То есть структура спроса постепенно меняется: традиционный массовый хлеб уступает часть объёма другим хлебобулочным продуктам. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ❄️ Замороженная продукция становится направлением для крупных инвестиций. «Челны-Хлеб» рассматривает строительство отдельного завода замороженного хлеба в Набережных Челнах. Проект пока находится в стадии проработки, а предварительная оценка минимального объёма инвестиций составляет около 1 млрд рублей. Параллельно компания запустила новый мельничный комплекс, где планируется производить специальную муку в том числе для замороженной продукции. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 🌍 Российская хлебопекарная продукция продолжает увеличивать экспортную выручку. В первом полугодии экспорт сухарей и гренок превысил $25 млн, прибавив 19% в денежном выражении. Продукция поставлялась более чем в 50 стран. Экспорт пшеничной и ржано-пшеничной муки за январь–июль превысил $96 млн — на 13% больше, чем годом ранее. Особенно заметно выросли поставки в Китай: более чем в два раза и в натуральном, и в денежном выражении. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 🌐 Меняются и международные правила отрасли. Комиссия Codex Alimentarius приняла первый международный стандарт, посвящённый хлебопекарным дрожжам. Документ определяет требования к продуктовым формам, составу, добавкам, маркировке, хранению и методам анализа. А мировой лидер Grupo Bimbo по итогам II квартала 2026 года сообщил о росте продаж на 4,5%, EBITDA — на 14,4%, чистой прибыли — на 52,67%. Среди заметных продуктовых направлений компания выделяет продукты, связанные со спросом на более здоровый и премиальный ассортимент, включая обогащённые белком бейглы и половины буханки хлеба. Рынок одновременно показывает несколько тенденций: давление на цены сохраняется, массовое потребление меняется, производители ищут новые категории и технологии, растёт значение заморозки, экспорта, продукции с дополнительной ценностью и эффективности производства. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📣 Желаете всегда получать актуальные новости рынка каждый месяц? Подписывайтесь и следите за новостями 🧡 🔹 ВКонтакте https://vk.ru/institut_hleba 🔹 Telegram https://t.me/institut_hleba 🔹 Одноклассники https://ok.ru/profile/583215149927 🔹 MAX https://max.ru/id7718635320_gos