🔵 Микробиология заквасок и их влияние на органолептические показатели готовой продукци... — 25 мая 2026 г. в 11:04:40.238
🔵 Микробиология заквасок и их влияние на органолептические показатели готовой продукции: новые компетенции для специалистов молочной отрасли 22 мая во ФГАНУ «ВНИМИ» завершился образовательный курс «Микробиология заквасок и их влияние на органолептические показатели готовой продукции», объединивший микробиологов и специалистов по качеству из различных регионов России - профессионалов, заинтересованных в углублении знаний о современных технологиях производства молочных продуктов и методах их сенсорной оценки ✅ Курс был разработан с учётом растущих требований к качеству и безопасности продукции, необходимости оптимизации технологических процессов и внедрения инновационных решений в области подбора заквасочных культур ➡️ Образовательная программа включала два взаимосвязанных модуля, охватывающих как фундаментальные аспекты микробиологии заквасок, так и прикладные методики органолептического анализа. В рамках теоретического блока слушатели изучили современный ассортимент заквасок и бактериальных концентратов, представленных на рынке, особенности видового состава и функциональные свойства различных заквасочных культур, механизмы влияния отдельных микроорганизмов на формирование органолептических характеристик молочной продукции, требования к составу заквасочных культур, закреплённые в отраслевых стандартах и нормативных документах, а также принципы подбора технологических параметров с учётом микробиологического профиля заквасок ➡️ Практический модуль был направлен на отработку навыков сенсорного анализа: участники прошли тестирование сенсорной чувствительности и оценку индивидуальных способностей к восприятию вкусовых и ароматических оттенков, освоили методики идентификации базовых и сложных вкусоароматических профилей, отработали техники управления сенсорной памятью для повышения объективности оценок, провели органолептическую оценку кисломолочной продукции, изготовленной с использованием разных заквасок: 🔵на кефирных грибках 🔵на закваске с ацидофильной палочкой 🔵на закваске с болгарской палочкой 🔵на смешанной закваске Практические занятия позволили участникам на практике отработать методы сенсорного анализа и увидеть, как видовой состав закваски влияет на вкус, запах, консистенцию и другие органолептические свойства продукта В ходе круглого стола слушатели благодарили организаторов за полученные знания, а также за возможность познакомиться с достопримечательностями Москвы (в рамках программы была проведена экскурсия по городу с посещением Оружейной палаты) ⚡️ Курс позволил специалистам обновить свои компетенции, освоить современные подходы к подбору заквасок и оценке качества молочной продукции, а также обменяться опытом с коллегами из других регионов 💙 Надеемся, что полученные знания и навыки позволят им оптимизировать подбор заквасок для конкретных видов продукции, повысить точность и объективность органолептической оценки, внедрить современные методики контроля качества на своих предприятиях и способствовать развитию инновационных подходов в молочной промышленности