Шоколад без какао: Европа ищет замену главному ингредиенту мировой кондитерской индустрии — 9 сентября 2026 г. в 11:48:31.556
Шоколад без какао: Европа ищет замену главному ингредиенту мировой кондитерской индустрии Бельгия, которая построила мировую репутацию на шоколаде, теперь участвует в поиске ответа на вопрос, который еще несколько лет назад казался почти невозможным: можно ли сохранить вкус, текстуру и экономику шоколада, если постепенно отказаться от самого какао? Причина вопроса проста. Какао оказалось слишком зависимым от климата, болезней, состояния плантаций и географии производства. После экстремального роста цен рынок в 2026 году пережил резкое снижение котировок, но это не отменило главной проблемы: производитель шоколада не может управлять урожаем в Западной Африке. Поэтому Европа начинает искать другой путь. Не обязательно полностью заменить какао завтра. Гораздо важнее научиться производить те же вкусовые и технологические свойства из других источников. И именно здесь начинается новая пищевая индустрия. Подробнее читайте на Foodovik.com