В сети пекарен «Хлебник» признали удачным малый формат «Хлебник Экспресс» — 12 мая 2026 г. в 16:28:56.518
В сети пекарен «Хлебник» признали удачным малый формат «Хлебник Экспресс» Сеть «Хлебник» (более 300 точек в России) подвела первые итоги работы нового формата «Хлебник Экспресс» – компактных кофеен с самообслуживанием, которые компания тестирует в Петербурге. Изначально формат задумывался как «кофейня для рабочего дня» с акцентом на grab-and-go, минимальный штат и высокую долю напитков в выручке. Но уже первый месяц показал: модель работает шире, чем ожидали в компании. Первые точки открылись в двух разных локациях – в бизнес-центре и спальном районе. Обеим удалось превысить план: месячная выручка больше 2 млн руб. на точку при прогнозе около 1,6 млн. При этом ключевая гипотеза о том, что экономика будет строиться прежде всего на кофе, не подтвердилась. Напитки формируют около 26% продаж, сопоставимую долю занимают выпечка и готовая еда. В топе категорий слойка (16,4%), кулинария (15,9%) и сэндвичи (10,4%). Формат показал разное потребительское поведение в зависимости от локации. В бизнес-центрах гости чаще собирают полноценный перекус – кофе дополняют кулинарией и сэндвичами. В жилых районах выше доля «витринных» покупок: выпечки, десертов и тортов. Отдельный акцент в «Экспрессе» сделан на самообслуживание. Гость самостоятельно собирает заказ через открытые витрины и кассы самообслуживания, а на смене работает один бариста. В компании отмечают, что такая модель повышает долю импульсных покупок: отсутствие необходимости озвучивать заказ снижает барьер входа, а открытая выкладка стимулирует дополнительные продажи. Формат также стал для сети способом зайти в небольшие помещения, где полноценная пекарня была бы экономически сложной. «Хлебник Экспресс» рассчитан на площади от 10–15 кв. м и позволяет работать с гиперлокальным трафиком в бизнес-центрах, ТЦ и стрит-ритейле. До конца 2026 года компания планирует открыть более 30 таких точек.