Шефы прекрасных ресторанов в Ярославле, Нижнем Новгороде и Костроме рассказали на "Теме... — 21 мая 2026 г. в 12:53:57.193
Шефы прекрасных ресторанов в Ярославле, Нижнем Новгороде и Костроме рассказали на "Теме Еды" о своей работе в панельной дискуссии с провокационным названием "Москва - не центр гастрономии". Основной фокус на кухнях у всех участников - локальные продукты. В ресторанах "Закрома" и "Гроза" русская региональная кухня. В Red Wall - фермерская: под Нижним выращивают уток мулард, страусов, производят фуагра. Нельзя сказать, что рестораны, основанные на локальных продуктах, простая концепция. Они рассчитаны на туристический поток, который не всегда достаточен. Однако такие проекты дают эмоциональную отдачу. Так, Павел Трифонов, шеф ресторана "Закрома" в Ярославле рассказал, как они увидели плачущую девушку в заведении. Они спросили, что случилось. Оказалось, что она попробовала щи, которые были как у бабушки в деревне, когда она была маленькой. Антон Рубцов, бренд-шеф повар ресторанного холдинга AM Group и ресторана «Гроза», Кострома, рассказал, как в компании производят костромской сыр, готовят из дикоросов и местной рыбы. Он вспомнил, что "Гроза" после открытия в 2019 году не сразу начала процветать. Тогда в Кострому приезжали порядка 300 тыс. туристов. В последний год Кострому посетили порядка 2 млн туристов. Игорь Шиянов, шеф-повар ресторана Red Wall в Нижнем Новгороде, поделился, что гастротуризм получил импульс после юбилея города.