Как ели у моря: что было на столе у жителей Средиземноморья 100–200 лет назад?
Как ели у моря: что было на столе у жителей Средиземноморья 100–200 лет назад? Сегодня средиземноморское питание часто воспринимается как современная система питания с красивыми тарелками, оливковым маслом, рыбой и большим количеством овощей. Но если посмотреть назад, многие его принципы существовали задолго до появления самого термина «средиземноморская диета». У жителей прибрежных регионов рацион во многом формировался из того, что было доступно рядом: овощи и фрукты по сезону, бобовые, зерновые, оливки и оливковое масло, орехи, зелень, рыба и морепродукты. Мясо при этом во многих традиционных рационах не было продуктом на каждый день. Обзор исторических данных описывает традиционную средиземноморскую модель именно как рацион с большим количеством растительных продуктов, оливкового масла, бобовых и умеренным количеством рыбы и морепродуктов. 🌊 Почему так много рыбы? Для прибрежных поселений рыба была просто доступным местным продуктом. Не нужно было везти её издалека или специально создавать сложную систему производства — море находилось буквально рядом. Поэтому на столе появлялись самые разные виды рыбы и морепродуктов: от небольшой рыбы вроде сардин и анчоусов до более крупных видов, а также моллюски и другие морепродукты. Исторические обзоры средиземноморской кухни отмечают значимую роль рыбы и морепродуктов в рационе прибрежных и античных обществ. И здесь есть интересный момент для Песко: идея строить рацион вокруг растительных продуктов и рыбы — вовсе не новая. В традиционной средиземноморской модели рыба сочеталась с овощами, бобовыми, зерновыми и оливковым маслом, а мясо использовалось значительно реже. 🫒 А что насчёт оливкового масла? Оливковое масло было не просто «полезным продуктом», который добавляли в салат. Оно исторически было одним из основных источников жира и частью повседневной кухни. Оливки и оливковое масло имеют в Средиземноморье многотысячелетнюю историю. Им заправляли овощи, использовали при приготовлении рыбы, овощных и бобовых блюд. Поэтому привычное сегодня сочетание рыба + овощи + оливковое масло + зелень имеет очень глубокие корни. 🔬 А когда этим заинтересовалась наука? Уже в XX веке учёные начали системно изучать особенности питания разных народов Средиземноморья. Одним из наиболее известных проектов стало Seven Countries Study, начатое Анселом Кисом и его коллегами в конце 1950-х годов. Исследователи сравнивали питание и здоровье населения разных стран и обратили внимание на особенности рационов, в которых было много растительной пищи, оливкового масла и рыбы и сравнительно мало красного мяса. Именно эти исследования сыграли большую роль в формировании современного представления о средиземноморском типе питания. Позже появились многочисленные наблюдательные и клинические исследования, которые продолжили изучать этот пищевой паттерн и его связь со здоровьем. 🐟 И что это значит для Песко сегодня? По сути, нам не нужно изобретать что-то совершенно новое. Можно взять сам принцип традиционного рациона и адаптировать его к современной жизни: овощи + фрукты + бобовые + цельные злаки + орехи и семена + оливковое масло + рыба и морепродукты, а мясо исключить или не использовать, если вы придерживаетесь пескетарианского варианта. И, пожалуй, самое интересное: исторически это было питание не про дорогие суперфуды и сложные рецепты. Это была простая еда из доступных продуктов, которые были под рукой. Так что тарелка с обычной скумбрией, фасолью, сезонными овощами и оливковым маслом — гораздо ближе к духу традиционного Средиземноморья, чем кажется.