Сытый бабр😺 День Первый. ДНК локальной кухни. — 28 июня 2026 г. в 02:57:39.830
Сытый бабр😺 День Первый. ДНК локальной кухни. Вчера проводили мастер-класс с Артуром Мартиросяном на тему кухня Сибири на рубеже веков. Мой рассказ был построен на основе встреч с главными историками региона и, конечно, записей из архивов, которые мы активно изучаем с 2024 года. Тогда впервые мы участвовали в конкурсе ЮНЕСКО на тему культурного и гастрономического кода города и подняли этот пласт истории. Многие гости, а их было более 50, впервые услышали об истории приготовления различных блюд, таких как: расколотка, саламат, ботвинья, пельмень из Байкальской рыбы, что есть щи зеленые зимний и летний вариант, о том что на основе черемши и папоротника в те времена делали соуса и маринады. О соленых арбузах и огурцах, квашенной капусте и французском следе и технологических приемах, которые привезли шефы первых ресторанов Метрополь, Модерн, Де Ко, Гран Отель. О том, как сильно повлияла первая общественная организация Сибири - Восточно-Сибирский отдел Русского Географического Общества, куда приезжали ведущие исследователи и деятели того времени. Было интересно поделиться знаниями о появлении: консоме и двойного консоме, у которого, есть, кстати, собрат в Армении - традиционный и любимый всеми хаш, крем-супе из цветной капусте от графини Дюбарри, о французском блюде «по то фе», который подавали в ресторанах на обед как раз со знаменитым крутоном или как мы говорим с акцентом «гренка». Это блюдо многие из нас готовят дома и даже не догадываются, что оно имеет французские корни. Я рассказал о напитках, которые появились у Школы Байкальского Гостеприиства, их полезных свойствах и успехе, которого достигли благодаря подходу и натуральным ингредиентам. Так как сибиряки исторически гостеприимный народ мы поделились историей семьи Перовских и презентовали их прекрасное розовое из сорта Мерло. Игристое от Валерия Захарьина подняло настроение и удивило своей свежестью. История о Русском Моргане, составах Шампанского в Иркутск и работах нашего режиссера Юрия Яшникова подогрела интерес и аппетит слушателей 🤗. Туристы готовы идти на закрытый показ! Мы выдали максимум информации за то время, которое было отведено. Гостям понравилось! Мои тоже были, приобщались и поддержали нас с Артуром. ДНК локальной кухни проект новый интересный и достойный внимания широкой публики. Локация оформлена очень эстетично и колоритно. Заглядывайте сегодня! Надеюсь, что пост дочитаете до конца.) много написал : стою в очереди за топливом с 05.30😵💫