ШАРЛОТКА
ШАРЛОТКА 4 яйца Щепотка соли 200гр – сахара 1 ч.л. - ванильного экстракта 160гр – муки ½ ч.л. – разрыхлителя (по желанию) 4-5 больших яблок ½ ч.л. – корицы Горсть грецких орехов 1. Яйца взбиваем с щепоткой соли на небольших оборотах, затем постепенно добавляем сахар. Яйца с сахаром взбиваем около 10 минут; 2. Далее вливаем ванильный экстракт, можно заменить на ваниль или ванильную пасту. Муку объединяем с разрыхлителем и всыпаем в яичную массу. Перемешиваем недолго на небольших оборотах. Если чувствуете, что мука еще не объединилась с остальными ингредиентами, то лучше завершить замес силиконовой лопаткой; 3. Форму d-24см смазываем маслом и просыпаем мукой. На дно формы выкладываем порезанные и очищенные яблочки, затем присыпаем их корицей и добавляем грецкие орехи. Орехи лучше поломать. Сверху выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую духовку; 4. Выпекаем при 180С около 25-30 минут. Готовность проверяем на сухую зубочистку. Шарлотка готова! ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА 160гр – сахара 25гр – воды 90гр – белка куриного Щепотка лимонной кислоты 1. В сотейник с толстым дном вливаем воду и всыпаем сахар. Варим сироп до 117С; 2. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты. Сильно взбивать не надо, белки должны быть слегка взбитые; 3. Готовому сиропу даем 1 минутку успокоится и будем вливать его тонкой струйкой по стенке чаши миксера во взбивающиеся белки; 4. Далее будем взбивать на средне-сильных оборотах до устойчивой меренги (8-10 минут); 5. Наносим меренгу на пирог и поджигаем горелкой.