КВАШЕНАЯ КАПУСТА
КВАШЕНАЯ КАПУСТА Квашенная капуста не только вкусная, но и полезная: молочные ферменты, которые образуются в капусте во время сквашивания, благотворно воздействуют на микрофлору, нормализуют пищеварение и укрепляют иммунитет. Готовить всем обязательно! 1 морковка + капуста = 1кг 20гр - соли Если любите, то можно добавить перец горошком, семена укропа, тмин (я добавляю семена укропа из расчета 1/2 ст.л. на 1 кг капусты) 1. Морковку лучше всего нашинковать на терке для корейской моркови; 2. Капусту мелко режем или шинкуем; 3. Капусту объединяем с морковкой, добавляем соль, слегка перемешиваем, даем постоять и перекладываем в большую емкость, плотно утрамбовывая. Ставим гнет, прикрываем марлей, оставляем на столе на 2-3 дня; 4. Каждый день утром и вечером, капусту нужно прокалывать длинной палочкой; 5. Когда капуста перестанет пузырится и будет слегка кислой, капусту можно раскладывать по банкам, но предварительно её нужно переворошить и дать постоять 30 минут. Затем капусту плотно утрамбовываем в банки, прикрываем крышкой и убираем в холодильник. Капуста дозреет и через пару дней можно кушать. Важно! 1. Капусту нужно брать для засолки: белая, сочная, приплюснутая; 2. Соль должна быть не йодированная; 3. Если любите, то можно добавить немного сахара, в два раза меньше соли; 4. Если капуста малосочная и на второй день емкость не заполнилась соком, можно добавить водички. Хозяйке на заметку 📝 Квашенную капусту нельзя хранить в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите ее в банки. Эмалированная посуда подойдет лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут привести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.