И шашлык в вакуум, будем готовить в воскресенье
И шашлык в вакуум, будем готовить в воскресенье Когда вы откачиваете воздух из пакета, создаётся отрицательное давление. Оно буквально «вытягивает» воздух из пор мяса и буквально «загоняет» маринад внутрь. В обычном пакете маринад в основном остаётся на поверхности, а в вакууме он равномерно пропитывает весь кусок — даже толстые участки в центре. Давление помогает чуть «разрыхлить» белковые структуры мышечных волокон, из-за чего при приготовлении мясо становится мягче. Благодаря глубокому проникновению маринада мясо лучше сохраняет собственный сок во время термической обработки (жарки, запекания). Такое мясо после приготовления оказывается заметно вкуснее.
9 079 просмотров