🥘 Гуляш

🥘 Гуляш Мясо - говядина 1 кг (мясо должно быть с небольшим количеством прожилок и сухожилий - лопатка, например). Нарезать кубиками 3-4 см Лук - 300 гр (3 шт) Сало для обжарки лука (у меня масло) Морковь 1 шт Паприка сладкая 2 столовые ложки с верхом Перец 1-2 шт (внимание! - не сладкий болгарский, а острый, лучше зеленый стручковый, но можно и красный. Можно нарезать, можно положить целый, потом вынуть) (у меня на фото болгарский, острого не оказалось) 200 г консервированных в собственном соку очищенных помидоров (можно заменить на 1 помидор и ложку соуса) Тмин, чеснок, соль, черный перец по вкусу. Чеснок и тмин растереть ступкой до кашеобразной консистенции. Кипяток или костный бульон - его надо разогреть. Бульон должен быть соленым. Готовим в кастрюле с толстыми стенами. ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Сало нарезаем пластинами и делаем сантиметровые надрезы до кожи. Для гуляша лучше всего взять лопатку. Сало кладем на дно кастрюли, ставим на средний огонь. Ждем, когда весь жир вытопится, а шкварки станут совсем сухими и хрустящими. Достаем их шумовкой. Делайте с ними все что хотите. Лук нарезаем тонкими полукольцами или мелким кубиком и пассируем на жире до прозрачности, постепенно убавляя огонь. Кидаем всю паприку, быстро перемешиваем и тут же бросаем все мясо. Паприка боится высоких температур, если ее положить в горячий жир, она станет горькой. Именно поэтому мы кладем ее в лук, готовящийся на умеренном огне. И не давая сильно нагреться, кладем мясо. Как следует перемешиваем, солим. Накрываем крышкой и тушим в собственном соку на среднем огне. Регулярно добавляем немного (это важно!) горячей воды или бульон, чтобы он только слегка прикрывал мясо. Мясо не должно вариться, оно должно тушиться. Готовим долго, около 2х часов. В процессе тушения добавить морковь, нарезанную мелким кубиком. Чеснок тонко нарезаем. Когда мясо станет мягким, кладем чеснок и нарезанный перец (можно целиком, потом вынуть). Перемешиваем и готовим примерно 15 минут. В последнюю очередь добавляем консервированные помидоры и острый перец. Долить бульон на 2 пальца выше содержимого. Готовить еще минут 15. Выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 15. Приятного аппетита! В лопатке содержится коллаген, который полезен для костной системы. Также мясо богато витаминами группы B, железом, цинком и фосфором