🥣 из хребта нерки (а также других частей — хвоста, плавников) получается очень наварис...
🥣 из хребта нерки (а также других частей — хвоста, плавников) получается очень наваристый и ароматный рыбный бульон. Что понадобится: хребет (и другие рыбные обрезки) нерки; вода; соль — по вкусу; лавровый лист — 1–2 шт.; перец горошком — по вкусу (можно взять и чёрный, и душистый). Как готовить: Промойте рыбные части. Если в наборе есть голова, проверьте: обязательно удалите жабры — иначе бульон будет горчить. Положите хребет (и другие части) в кастрюлю, залейте холодной водой. Не кладите рыбу в кипяток — иначе бульон получится мутным. Доведите до кипения. Как только закипит, тщательно снимите всю пену шумовкой или ситечком — это залог прозрачности. Добавьте соль и лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и варите при очень слабом кипении примерно 40–60 минут. За это время из костей и хрящиков выделится много вкуса. После приготовления дайте бульону постоять 15–20 минут под крышкой — вкусы «соберутся» и станут гармоничнее. Когда время выйдет, достаньте рыбные части. Сам бульон процедите — через мелкое сито, марлю в несколько слоёв или даже кофейный фильтр. Овощи (если вы их добавляли) тоже можно убрать