Несколько советов

Несколько советов Не переваривайте. Если варить слишком долго, мясо на костях станет рыхлым. Следите за временем Добавьте овощи. Для более насыщенного вкуса и аромата положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки. Можно даже не чистить луковицу полностью — оставьте шелуху — она придаст бульону красивый золотистый оттенок. Пучок стеблей петрушки, укропа, тимьяна, перевязанный ниткой, кладут в кастрюлю, а потом вынимают. Это классический способ ароматизации без лишней зелени в бульоне. Специи. Помимо перца горошком, хорошо работают веточка тимьяна или розмарина Прозрачный бульон. Чтобы он получился именно прозрачным, варите на очень слабом огне и обязательно процедите. Нерка — рыба с выраженным, насыщенным вкусом, поэтому с пряностями важно не переборщить: лучше подчеркнуть её естественный аромат, а не заглушать. Такой бульон — отличная база. На его основе можно сварить рыбный суп (с картофелем, крупами — рисом, пшеном), добавить овощи и кусочки отварной рыбы, которая осталась на костях. А ещё такой концентрированный бульон удобно заморозить в порционных контейнерах — потом можно быстро сварить на нём ризотто с морепродуктами или просто сварить рис.