1️⃣Выбор мяса

1️⃣Выбор мяса Качество утки определяет половину успеха. Свежая грудка должна быть упругой, без постороннего запаха и с плотной, светлой кожей. Замороженное филе обязательно размораживайте медленно, в холодильнике, иначе мясо потеряет сок. 2️⃣Маринад Утиная грудка вкусна сама по себе, но маринад помогает, если мясо плотное или фермерское. Подходящие варианты: красное вино, мед, чеснок, травы; соевый соус, апельсиновый сок, имбирь; вода с винным уксусом и луком (1 часть уксуса на 3 части воды). У меня: соль, перец, бальзамический уксус. Время маринования — от 1 до 4 часов. Дольше не нужно: волокна станут рыхлыми.