#Новыйшеф мясного ресторана «Агонь» — Роман Сокотов. По традиции, небольшой блиц с одни... — 3 августа 2026 г. в 10:17:10.388
#Новыйшеф мясного ресторана «Агонь» — Роман Сокотов. По традиции, небольшой блиц с одним из самых брутальных шефов Екатеринбурга. Я добавила несколько вопросов к тем, что обычно задаю. Сколько тебе лет и со скольки лет ты на кухне? Мне 34 года. На кухне я с 2015 года, уже 11 лет. Расскажи про свой бэкграунд. Моим первым местом работы был ресторан «Своя компания». Дальше — рестораны в отелях Ramada, Richmond. В ресторане Le Grand Cafe я работал с французским шефом Матиссом Грожаном. Оттуда вместе с Матиссом уехал в Дубай открывать ресторан F.R.N.D.S. Grand Cafe. В 2022 году я пришел су-шефом в «Агонь» по рекомендации друзей, в 2023 году мне предложили возглавить Double Grill & Bar, а летом 2026 года — уже «Агонь». Сейчас у меня два проекта в городской ратуше, «Дабл» и «Агонь». Топ три места, где ты работал и стажировался? Самое главное — ресторан Le Grand Cafe с Матиссом Грожаном (на этом месте сейчас ресторан «Счастливы вместе» — прим. ред.). Я целенаправленно шел работать к французскому шефу. Вместе мы отправились в Дубай, и там благодаря Матиссу я стажировался во многих ресторанах. Например, в проекте Lucky Fish на берегу моря, заведении со свежими морепродуктами и диким потоком гостей. С мясом тоже в Дубае поработал, был даже на производстве вагю. В Санкт-Петербурге я стажировался у известного мясного шефа Романа Редмана в «Митерии CHUCK» и Holy Ribs. Рома — это вечный праздник. С ним круто и весело. Мы как-то с ним мясной конкурс судили. Что главное для тебя в работе шефа? Команда. Свои в доску ребята. Не стоять на месте и двигаться вперед. Я не смогу работать по 10 лет в одном месте без интерактивов и изучения чего-то нового. Важно постоянно расширять свой кругозор. Не могу сидеть без дела. Как проводишь свободное время? Я занимаюсь армреслингом — мне нравится этот вид спорта. Классическая борьба и бокс мне не зашли. А это интеллигентная и самая дружелюбная борьба, которая только может быть. Я выигрываю любительские соревнования в категории супертяжелый вес. Я живу загородом. И у меня есть баня, мангал, и в один из выходных для своей семьи я жарю мясо, мы ходим в баню. Это мои обычные будни. Как держать себя в форме? Никак. Чтобы держать себя в форме, надо следить за питанием, считать калории. Какие новинки ждать с твоим приходом? Мы провели огромную работу над меню. Добавили брискет в салат, сделали с ним закуску. Начали коптить скумбрию. Сделали запеканку на пиве и баранине. Еще у нас новые шашлыки, например, из костреца телятины. За что любишь «Агонь»? И какие три блюда здесь рекомендуешь? «Агонь» за что любят? Тут отличное пиво и закуски. Крылышки — надо начинать с крылышек! Если они в ресторане вкусные, вероятнее всего, все будет вкусным. Такое блюдо сложно испортить. Дальше брискет во всех вариациях, шашлык из телятины, индейки и свинины. Я их все время чередую. О чем мечтаешь? Завестись большим автопарком. В выходные я копаюсь в машинах, в большом японском внедорожнике жены или моем стареньком немецком «некро-опеле». Это ограниченная версия, которую я так давно искал. Легенда! А свое заведение открыть не хочешь? Нет. На какое-то время я уходил из ресторанов, у меня был бизнес по продаже б/у оборудования для общепита. Было скучно и муторно. И я вернулся на кухню.