Каре ягненка в миндальной корочке
Каре ягненка в миндальной корочке Секрет нежного каре — в приготовлении на су-виде: мясо медленно доходит при стабильной температуре и сохраняет сочность. А дальше — всего 10–15 минут при высокой температуре, чтобы миндальная панировка стала золотистой и хрустящей. Ингредиенты: • Каре ягненка — 1 шт. • Панировочные сухари — 50 г • Миндаль — 50 г • Желтки — 2 шт. • Сушеный чеснок — 1 ч. л. • Лимонный сок • Соль — по вкусу • Черный перец — по вкусу Аксессуары: • Вакууматор • Пакеты для вакуумирования • Пищевая пленка Этап 1 Режим: СУ-ВИД / SOUS VIDE Температура: 65°C Время: 2 часа Этап 2 Режим: АЭРОГРИЛЬ / AIR CRISP Температура: 200°C Время: 10–15 минут 🛍 Купить Грандшеф на OZON Процесс приготовления: ✔️ Измельчите миндаль в мелкую крошку и смешайте с панировочными сухарями. ✔️ Каре ягненка сбрызните лимонным соком, натрите солью, черным перцем и сушеным чесноком. ✔️ Обваляйте каре в смеси миндаля и сухарей. С помощью кисточки нанесите взбитые желтки, затем еще раз обваляйте мясо в панировке, чтобы получилась плотная равномерная корочка. ✔️ Аккуратно заверните каре в пищевую пленку, чтобы панировка сохранила форму, поместите в пакет и завакуумируйте. ✔️ Готовьте в Грандшефе на режиме СУ-ВИД / SOUS VIDE при 65°C в течение 2 часов. ✔️ После завершения программы сразу переложите пакет в ледяную воду. После охлаждения каре можно убрать в холодильник. ✔️ Перед подачей достаньте мясо из пакета, снимите пленку и готовьте на режиме АЭРОГРИЛЬ / AIR CRISP при 200°C около 10–15 минут, до золотистой хрустящей корочки. 💬 Резервный канал во ВКонтакте 🎁 2000+ рецептов в приложении
Канал в каталоге Максиметера
16 216 подписчиков · Еда и рецепты