Гурман-М - доставка продуктов во Владивостоке
Еда и рецепты · 22 сентября 2026 г.
Друзья, хороший рис — это основа любого японского блюда. Если вы когда-нибудь пробовали...
Друзья, хороший рис — это основа любого японского блюда. Если вы когда-нибудь пробовали сделать роллы или онигири дома и они разваливались, скорее всего, проблема была не в руках, а в рисе. Разбираемся, какой рис нужен для японской кухни и как его правильно приготовить. 💚Какой рис выбрать? Для суши, роллов и онигири подходит только круглозёрный рис с высоким содержанием крахмала. Именно он даёт ту самую клейкость, которая позволяет рису держать форму и не разваливаться . Эталонный сорт — японский «косихикари». Также подойдут сорта «фушигон» или «шинаки» . 💚Что делать, если специального риса нет? Можно взять обычный краснодарский круглозёрный рис — в нём тоже много крахмала, и он вполне подходит для домашних экспериментов . А вот длиннозёрный рис для суши не подходит категорически — он слишком сухой и рассыпчатый, роллы развалятся . 💚Как приготовить идеальный рис 📍Промывка Тщательно промойте рис холодной водой, меняя воду 5–7 раз, пока она не станет полностью прозрачной. Это удаляет лишний крахмал с поверхности зерен и предотвращает превращение риса в кашу . 📍Замачивание Замочите промытый рис в холодной воде на 20–30 минут. Это поможет зернам равномерно провариться . 📍Варка Пропорции: на 1 стакан риса — 1,1–1,2 стакана воды (жидкости примерно на 10–15% больше, чем крупы) . В кастрюле: доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут (до полного впитывания воды). Не открывайте крышку в процессе! В мультиварке или рисоварке: используйте режим «Рис» или «Крупа», время приготовления — около 20 минут . 📍Настаивание После варки дайте рису постоять под крышкой 10–15 минут — он «дойдёт» и станет более упругим . Для суши и роллов рис обязательно заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Это придаёт рису характерный кисло-сладкий вкус и помогает зернам слегка склеиться . Заправка для 1 стакана риса: 2 ст. ложки рисового уксуса 1 ст. ложка сахара ½ ч. ложки соли Нагрейте смесь до растворения сахара и соли. Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, одновременно обмахивая рис для охлаждения . Для онигири: заправка не нужна В отличие от суши, рис для онигири не заправляют уксусом. Он должен оставаться нейтральным — максимум слегка подсаливать при формировании . 📍Как формировать онигири: Смочите руки водой и вотрите в ладони щепотку соли . Возьмите порцию риса, сделайте углубление, положите начинку (лосось, сливочный сыр, маринованные сливы), закройте рисом и сформируйте треугольник . Оберните полоской нори и посыпьте кунжутом . А заказать идеальный рис для азиатской кухни можно у нас на сайте .