🚨 Ошибки хранения, которые чаще всего приводят к кишечным инфекциям — 29 мая 2026 г. в 11:53:33.177
🚨 Ошибки хранения, которые чаще всего приводят к кишечным инфекциям И самое опасное — многие кухни считают это «нормой». 🫣 Разберём самые частые нарушения, которые мы видим на аудитах и проверках 👇 ❌ Сырое мясо рядом с готовой продукцией Одна из самых опасных ошибок. Сок от сырого мяса → на готовые блюда, соусы, овощи, десерты. И дальше — привет, перекрёстное загрязнение. ❌ Заготовки без маркировки «Мы и так знаем, когда сделали». Через сутки никто уже не знает. Просрочка, нарушение сроков хранения, использование опасной продукции. ❌ Нет даты вскрытия Соусы, молочка, гастрономия после вскрытия имеют сокращённые сроки хранения. Но на практике часто никто это не контролирует. ❌ Хранение в заводской таре Коробки, пакеты и транспортная упаковка заносят грязь, пыль и бактерии прямо в производственную зону. ❌ Продукты на полу Пол — одна из самых загрязнённых зон на кухне. Любая тара на полу автоматически становится источником риска. ❌ Переполненные холодильники Нет циркуляции воздуха = нарушение температурного режима. Продукция начинает портиться быстрее. ❌ Сырое и готовое в одном холодильнике без разделения Даже если «всё закрыто». Контакт через руки, тару, полки и конденсат никто не отменял. ❌ Нарушение товарного соседства Рыба рядом с десертами. Химия рядом с упаковкой. Аллергены рядом с обычной продукцией. Именно так появляются жалобы гостей и серьёзные последствия. ❌ Отсутствие контроля температуры Холодильник показывает +4, а внутри по факту +10. Без проверочного термометра это часто никто даже не замечает. ❌ Хранение грязной и чистой посуды рядом Одна из самых недооценённых ошибок. Особенно в маленьких кухнях. Самое важное 👇 Кишечные инфекции на кухне начинаются не «внезапно». Они почти всегда начинаются с мелких нарушений, которые повторяются каждый день. ХАССП — это не про журналы ради галочки. Это система, которая должна остановить проблему ДО того, как пострадает гость.