🚪 Что инспектор Роспотребнадзора просит показать в первые 10 минут проверки? — 30 июля 2026 г. в 05:53:11.377
🚪 Что инспектор Роспотребнадзора просит показать в первые 10 минут проверки? Многие руководители думают, что проверка начинается с поиска грязи на кухне. На самом деле чаще всего всё начинается... с документов. Именно в первые 10 минут инспектор уже понимает, насколько предприятие готово к проверке. Вот что обычно запрашивают в первую очередь. 📂 1. Программу производственного контроля (ППК) Инспектор проверяет: ✔️ актуальность программы; ✔️ соответствует ли она деятельности предприятия; ✔️ выполняются ли мероприятия, которые в ней прописаны. 📋 2. Документы ХАССП Не просто наличие папки. Инспектора интересует: • проведен ли анализ опасностей; • определены ли контрольные точки; • работает ли система на практике. 📖 3. Производственные журналы Смотрят не только наличие. Очень легко определить, когда журналы заполнялись "задним числом". 🌡️ 4. Температурный контроль Журналы холодильного оборудования. Температуры хранения. Действия персонала при отклонениях. 👩🍳 5. Документы по обучению персонала Инспектор может задать вопросы сотрудникам. Если персонал не знает элементарных санитарных требований, это сразу вызывает дополнительные вопросы. И только потом... Начинается осмотр помещений. Проверяют хранение продукции, маркировку, товарное соседство, санитарное состояние, оборудование и организацию производственных процессов. Главное заблуждение Многие готовятся к тому, что увидит инспектор. Но забывают подготовиться к тому, что он попросит показать. А ведь именно документы часто задают тон всей проверке. 📌 С 1 сентября 2026 года особенно важно убедиться, что ППК, ХАССП и внутренние документы уже приведены в соответствие с новыми требованиями.