🚨 Разбираем кейс: проверка Роспотребнадзора и закрытие кафе через суд — 26 мая 2026 г. в 06:07:27.299
🚨 Разбираем кейс: проверка Роспотребнадзора и закрытие кафе через суд Формат предприятия: — кофейня/кафе с восточной кухней и мангалом — шашлык, люля-кебаб, плов, лагман, фритюр, десерты, напитки — продукция готовится и реализуется сразу после термообработки На первый взгляд — обычное заведение. На практике — набор критических нарушений, которые привели к судебному закрытию. Что мы обнаружили на аудите👇 ❌ Отсутствуют ТТК на блюда ❌ Нет программы производственного контроля (ППК) ❌ Нет системы ХАССП ❌ Пересечение потоков: — сырья и готовой продукции — персонала и ТБО — грязной и чистой посуды ❌ Одна мойка использовалась: — для кухонной посуды — для гостевой посуды — для овощей ❌ Отсутствовала раковина для мытья рук персонала ❌ Нет отдельной зоны для разделки сырого мяса и курицы ❌ Сырье без маркировки ❌ Инвентарь и разделочные доски не идентифицированы ❌ Рабочие поверхности без маркировки ❌ Химия, уборочный инвентарь и дезсредства хранились хаотично ❌ Раздевалка сотрудников — один общий шкаф на всех Суд признал нарушения создающими угрозу причинения вреда жизни и здоровью потребителей. Предприятие было временно закрыто. Что мы сделали для устранения нарушений 👇 ✅ Разработали и внедрили ХАССП ✅ Подготовили ППК с графиками контроля ✅ Создали полный комплект ТТК ✅ Разделили потоки сырья, готовой продукции и отходов ✅ Организовали отдельные зоны: — для сырого мяса — овощей — чистой посуды — мытья рук ✅ Ввели цветовую идентификацию инвентаря и досок ✅ Настроили маркировку сырья и полуфабрикатов ✅ Организовали правильное хранение химии и уборочного инвентаря ✅ Подготовили журналы контроля и санитарную документацию ✅ Провели обучение персонала ✅ Организовали раздевалку для сотрудников ✅ Помогли в заключении договоров ⚠️Главная ошибка многих заведений: «Мы маленькие, нас не проверят». Но сегодня даже небольшая кофейня с кухней обязана: — иметь ХАССП; — соблюдать поточность; — вести контроль; — обеспечивать прослеживаемость продукции. Именно отсутствие системности чаще всего становится причиной штрафов и закрытий. #ХАССП #Роспотребнадзор #общепит #пищевоепроизводство #кофейня #ППК #санпин #ресторанныйбизнес #безопасностьпищевойпродукции