🥖 Настоящая чиабатта с хрустящей корочкой — 30 июля 2026 г. в 13:00:31.163
🥖 Настоящая чиабатта с хрустящей корочкой ✍🏻Ингредиенты: 1. Холодная вода — 830 мл 2. Сильная пшеничная мука (12–14 г белка) — 1 кг 3. Свежие дрожжи — 6 г (или сухие — 2 г) 4. Соль — 22 г 5. Оливковое масло — 30 г 👨🍳Приготовление: 〰️ Растворите дрожжи в холодной воде. 〰️ Добавьте всю муку и перемешайте до полного увлажнения. Вымешивать тесто не нужно. 〰️ Оставьте тесто на 40–60 минут для аутолиза. 〰️ Добавьте соль и оливковое масло. Смочите руки водой и аккуратно вмешайте их в тесто около 1 минуты. Тесто останется очень липким — это нормально. 〰️ Каждые 30 минут выполняйте складывания: вытягивайте край теста вверх и складывайте к центру. Повторите по кругу 4–6 раз. 〰️ Сделайте всего 3–4 подхода складываний. После каждого тесто станет более гладким, крепким и воздушным. 〰️ После последнего складывания накройте тесто и уберите в холодильник на 12–24 часа для холодной ферментации. 〰️ Достаньте тесто, аккуратно переложите на хорошо подпылённую мукой поверхность, стараясь сохранить пузырьки воздуха. 〰️ Разделите тесто на заготовки, слегка вытяните их в форму чиабатты и оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре. 〰️ Выпекайте в заранее разогретой до 240°C духовке с паром 20–25 минут до румяной хрустящей корочки. Хлебопечка