ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ, КАК У БАБУШКИ — СЕКРЕТ В ОДНОМ ШАГЕ, КОТОРЫЙ ВСЕ ПРОПУСКАЮТ
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ, КАК У БАБУШКИ — СЕКРЕТ В ОДНОМ ШАГЕ, КОТОРЫЙ ВСЕ ПРОПУСКАЮТ Лет двадцать я не могла понять, почему у меня пирожки получаются вкусные, но не те. Пока свекровь не показала один приём с начинкой — теперь делаю только так. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Капусту шинкую мелко и обязательно мну руками с щепоткой соли — она пускает сок и становится мягче, пирожки не рвутся изнутри. 2. Обжариваю капусту на сухой сковороде до лёгкой золотинки — именно сухой, без масла сначала. Так уходит лишняя влага и появляется тот самый запах. 3. Добавляю пассерованный лук, варёное яйцо и чёрный перец. Никакого майонеза и лишних специй — начинка должна быть простой. 4. Даю начинке полностью остыть перед лепкой. Горячая начинка разрушает тесто — это главная ошибка. 5. Защипываю шов и кладу пирожки швом вниз — он запекается и не раскрывается. СОВЕТЫ: 👉 Можно заменить капусту на морковь с луком или картошку с грибами — принцип тот же. 👉 Смажьте пирожки перед духовкой желтком с ложкой молока — корочка будет румяной и блестящей. 👉 Если тесто дрожжевое — не спешите, дайте пирожкам расстояться 15 минут на противне перед выпечкой. 👉 Готовые пирожки накройте полотенцем на 10 минут — станут мягче. А вы какую овощную начинку любите больше всего — капусту, картошку или что-то своё?