Сегодня четверг, а что это значит? А это значит, что сегодня будут сырные истории.
Сегодня четверг, а что это значит? А это значит, что сегодня будут сырные истории. С удовольствием расскажу про Шанклиш! Это очень характерный сыр — его действительно сложно забыть, если попробовать. Я подобрала главные факты об истории и вкусе. История Шанклиш— часть левантийской и сирийской кухни. У него довольно древняя история: иногда его называют одним из старейших сыров в мире. Считается, что сыр зародился в алавитских горах (прибрежная зона Сирии), а также в соседних регионах — например, в ливанском Аккаре или турецком Искендеруне. Особой славой пользуется деревня Ар-Равда неподалёку от Тартуса: в арабском мире её знают как один из центров производства шанклиша. При этом многие гурманы считают, что лучший шанклиш делают именно в самом Тартусе. Традиционно сыр готовили дома. Процесс был таким: молоко (чаще козье, но также коровье или овечье) сбраживали в йогурт, затем медленно и долго нагревали, чтобы оно расслоилось. Полученную массу солили, скатывали в небольшие шарики, обваливали в специях (часто использовали заатар — смесь из тимьяна, сумаха и других пряностей) и оставляли созревать. Иногда шарики сушили под воздействием пустынных ветров, а чтобы дольше сохранить сыр без холодильника, его мариновали в оливковом масле и хранили в прохладном месте — так он мог лежать до года. Есть интересный нюанс: иногда шанклиш путают с более мягкой разновидностью — сурке (сюрке). Вкус Вкус у шанклиша действительно яркий и запоминающийся, поэтому его иногда прозвали «сирийским рокфором» Что в нём чувствуется: · Пикантность — её дают специи, которыми обваливают шарики. · Лёгкая кислинка — результат брожения на этапе приготовления йогурта. · Солоноватость — соль обязательна в процессе. Чем дольше сыр созревал, тем интенсивнее становился его вкус и жёстче — текстура. Часто шанклиш продают не просто в виде сухих шариков, а в заливке — например, в оливковом масле с дополнительными пряностями (паприка, чеснок, пажитник). В таком виде текстура становится нежнее, а вкусовой букет — богаче. Небольшой совет Если решите попробовать, советую начать с небольшого количества: из-за выраженной пикантности сыр может показаться слишком резким для первого знакомства. Он отлично работает как самостоятельная закуска, а также хорошо сочетается с хлебом, овощами или в салатах. Хотите, подскажу пару идей, с чем его интереснее всего подать? 😊