🥟 ДОМАШНИЕ ХИНКАЛИ - ВНУТРИ МНОГО СОЧНОЙ НАЧИНКИ И АРОМАТНОГО БУЛЬОНА — 29 августа 2026 г. в 17:21:48.464
🥟 ДОМАШНИЕ ХИНКАЛИ - ВНУТРИ МНОГО СОЧНОЙ НАЧИНКИ И АРОМАТНОГО БУЛЬОНА Хинкали я отношу к тем блюдам, с которыми стоит немного повозиться, зато результат того стоит 😋 Самое вкусное здесь даже не тесто и не мясо по отдельности, а тот ароматный бульон, который образуется внутри во время варки. Главное - хорошо вымесить плотное тесто, сделать достаточно сочную начинку и надежно защипнуть складочки, чтобы весь сок остался внутри ❤️Для теста: 🌾 Мука высшего сорта - 1 кг 💧 Ледяная вода - 450 мл 🍇 Винный уксус - 2 ст. л. 🧂 Соль - большая щепотка Для начинки: 🥩 Говядина - 1 кг 🥓 Курдючное сало - 100 г 🧅 Репчатый лук - 450 г 🧄 Чеснок - 5 зубчиков 🌶 Черный молотый перец - 0,5 ч. л. 🌶 Красный острый перец - 1/3 ч. л. 🌶 Сладкая паприка - 0,5 ч. л. 🌿 Молотая зира - 1 ч. л. 🧂 Соль - 2 ч. л. 🌿 Свежая кинза - 40 г 💧 Вода комнатной температуры - до 700 мл Приготовление: В муку добавляем соль, вливаем ледяную воду и винный уксус. Замешиваем достаточно плотное тесто. Вымешиваем тщательно, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем накрываем и обязательно даем немного отдохнуть. Говядину и курдючное сало измельчаем. Лук нарезаем очень мелко или тоже пропускаем через мясорубку. Добавляем измельченный чеснок, кинзу, соль, черный и красный перец, паприку и зиру. Постепенно вливаем в фарш воду комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешивая. Не обязательно сразу использовать все 700 мл - количество зависит от самого мяса. Начинка должна получиться очень сочной, но не совершенно жидкой. Тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем в тонкие круглые лепешки. Серединку лучше оставить немного толще краев, чтобы дно хинкали не порвалось. В центр выкладываем начинку. Края теста начинаем собирать пальцами складочка за складочкой внахлест, каждый раз хорошо прижимая их друг к другу. Собранные складочки плотно соединяем сверху, формируя характерный хвостик. Опускаем хинкали в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой аккуратно, чтобы они не прилипли ко дну и не повредились. Время приготовления зависит от размера. Свежие хинкали обычно варятся примерно 8-10 минут, но ориентироваться лучше именно на их размер и готовность мяса внутри. Замороженные предварительно не размораживаем, а сразу отправляем в кипящую воду. Для крупных может потребоваться около 15 минут. Курдючное сало здесь дает начинке дополнительную сочность и характерный вкус. Но если его нет, можно взять только говядину или приготовить фарш из 500 г говядины и 500 г свинины. Винный уксус в тесте тоже не является обязательным - при желании его можно исключить. А едим хинкали обязательно горячими 😋 Сначала аккуратно надкусываем, выпиваем ароматный бульон внутри, а уже потом добираемся до сочной мясной начинки. Вот ради этого бульончика внутри я и готова возиться со всеми этими складочками 🥟❤️Приятного аппетита!