Часто можно услышать, мол «рис – не каша, плов должен быть рассыпчатым, то есть крупа н... — 18 июля 2026 г. в 04:10:29.385
Часто можно услышать, мол «рис – не каша, плов должен быть рассыпчатым, то есть крупа не развариваться в кашу». Товарищи кулинары, к чему это самоуничижение? Всё-таки наша кухня гораздо богаче, чем может иногда показаться. Понятие «каша» более разнообразно, чем любой плов. Русские каши условно можно разделить на: жидкие (кашицы), вязкие (размазни) и рассыпчатые (крутые). Это, если не вспоминать про полужидкие, полувязкие и тд. Это вам не плов, который может быть только в двух агрегатных состояниях – рассыпчатый и «не удался». Или, прости господи, какое-нибудь ризотто – только впросырь и никак иначе. На фото: Каша из зелёной гречки с памезаном (Kache de sarrasin au parmesan), упомянутая в «La Gastronomie en Russie» Альфонса Пети (1860 год), в которой он «решил выделить и обобщить главное из того, что нынче готовят здесь из национальных русских кушаний».