«У меня аллергия на орехи. В этом соусе есть орехи?» Официант: «Эм… вроде нет. Сейчас у... — 11 августа 2026 г. в 06:45:01.730
«У меня аллергия на орехи. В этом соусе есть орехи?» Официант: «Эм… вроде нет. Сейчас уточню». Уходит на кухню, возвращается: «Повар говорит, что кажется нет». «Кажется» — это слово, после которого человек с анафилаксией оказывается в реанимации. Не преувеличение. Пищевая аллергия — это не предпочтение и не мода. Это медицинский диагноз, при котором следовые количества продукта вызывают отёк, удушье, шок. Что нужно выстроить: ♦️Информация об аллергенах — в тех. картах. Не в голове повара, а в документе, который доступен официанту. 14 основных аллергенов (молоко, яйца, арахис, орехи, рыба, моллюски, пшеница, соя, сельдерей, горчица, кунжут, люпин, диоксид серы, моллюски) — базовый список, который должен быть размечен. Как настроить аллергены в iiko — смотрите в видео в ВК https://clck.ru/3VBRdK. ♦️Официант хорошо знает меню и отвечает гостю точно, а не «ну кажется нет». Если аллерген отмечен в техкарте, то в приложении официанта или при оформлении заказа через фронт сотруднику напомнят, что в соусе есть орехи. ♦️На кухне — чёткий протокол: если заказ с пометкой «аллергия», используется чистая посуда, отдельная разделочная доска, исключён перекрёстный контакт. Это не паранойя, а стандарт ♦️В системе: модификатор «без орехов» / «без глютена» / «без лактозы» печатается на чеке для кухни. Повар видит пометку на марке и работает по протоколу. Устная передача «сделай без орехов» через трех людей — шанс навредить гостю ♦️Не комментировать: «У всех сейчас аллергия», «Раньше ели и ничего», «А вы уверены?» — это хамство, даже если сказано в шутку. Гость сообщил — официант принял. Точка ♦️Если в блюде есть следы аллергена или его нельзя убрать — прямо об этом сказать. «В этом блюде есть арахис, убрать его из рецепта не получится. Давайте подберу другой вариант». Честность здесь — это безопасность Это тот случай, когда деликатность — не про вежливость, а про жизнь и здоровье. Ресторан, который относится к аллергиям серьёзно, защищает и гостя, и себя. #iiko_советы